第 2 节
作者:恐龙王      更新:2021-10-11 20:41      字数:5027
  制作过程】 (1)虾去克去肠,洗净,抹干水分,用调味料腌片刻。(2)芒果切条,西芹切条。(3)香菜摘叶。(4)每块威化纸包1只虾,1条芒果条,1条西芹和半茶匙沙律酱(5)打拌鸡蛋液。(6)每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液,贴上1片香菜叶,再蘸面包糠(7)高火预热煎碟2分钟,倒上油,高火煮3分钟,把海鲜沙律卷放在碟上,翻动一次,使沾上油,再高火煮2分钟半,便可供食。
  麒麟豆腐
  【菜名】 麒麟豆腐 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:板豆腐250克(约6两半),金华火腿150克(约4两),冬菇5只,葱或香菜粒适量。调味料:糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。芡汁料:上汤75毫升,粟粉半汤匙,麻油、胡椒粉各适量。 【制作过程】 (1)冬菇浸软切片(,用调味料腌片刻。(2)火腿切片。(3)豆腐切厚片。(4)豆腐片排在碟上,中间夹著火腿片和冬菇片,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2一3分锺。(5)芡汁拌匀在盛器中;加入葱粒或香菜粒;盖上保鲜纸;留一开口处疏气;高火煮1分锺;淋在豆腐上;即可供食。
  咖喱牛脯
  【菜名】 咖喱牛脯 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:牛脯400克(约10两半),薯仔(马铃薯)200克(约5两半),红萝卜、火洋葱各1个,蒜头1粒,姜2片,咖喱粉,淡奶各1汤匙煮牛脯用料:水1000毫升,八角1粒,姜1片,葱半条。调味料:盐1茶匙,冰糖25克(约6钱半),生抽、酒各1茶匙。 【制作过程】 (1)牛脯洗净,切大丁方块。(2)把煮牛脯用料放一深碗内,高火煮8分锺。(3)加牛脯到(2)中,高火煮5分锺,沥清水分。(4)薯仔及红萝卜均切成角块,洋葱切成4等份。(5)蒜头拍碎,预备调味料,(6)煎碟放进炉内,高火预热2分锺,加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌,高火煮3分锺。(7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内,中火煮50分锺。(8)加薯仔、红萝卜及洋葱,中火煮20分锺。(9)加入粟粉水及奶,中火煮10分锺,便可供食。
  香芒牛柳丝
  【菜名】 香芒牛柳丝 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:牛柳125克(约3两半),啤梨1个,芒果1个,青椒、红椒各1只,乾葱、蒜头各1粒。调味料:糖半茶匙,油1汤匙,生抽、老抽、水各1茶匙,粟粉1茶匙。芡汁料:盐1茶匙,糖、前汁、白米醋各1汤匙半,水2汤匙,粟粉半平茶匙。 【制作过程】 (1)牛柳洗净切丝,用调味料腌约20分锺。(2)啤梨、芒果去皮切粗条。(3)青椒、红椒洗净,去籽切丝。(4)乾葱、蒜头去衣切碎。(5)预热煎碟约1分锺,倒进生油,并放入蒜茸和乾葱茸,用高火煮1分锺,放进牛柳丝,用中高火煮30秒,取出。(6)再预热煎碟,加生油1汤匙和芡汁,然後用高火煮1分锺半。(7)打开炉门,加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条,用中高火大煮1分锺,即可供食。
  狮子头
  【菜名】 狮子头 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:半肥瘦猪肉350克(约9两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约6钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。调味料:生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙,蛋白1个,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时。(2)马蹄洗净去皮,切碎粒。(3)榨菜洗净,切碎粒。菜洗净。(4)马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4一5等份,做成肉球(5)肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分锺。(6)把白菜放于锅内,用高火煮5分锺。(7)把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分锺即成。
  鹑蛋嵌节瓜
  【菜名】 鹑蛋嵌节瓜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:节瓜(中型)2个,半肥瘦猪肉50克(约1两半),冬菇1只,咸蛋黄(切粒)半只,鹌鹑蛋8只,虾米半汤匙。调味料:糖半茶匙,姜汁、水、油各1茶匙,粟粉1茶匙,生抽1茶匙半,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)虾米、冬菇浸软後切碎。(2)半肥瘦猪肉洗净,剁碎,用调味料腌片刻,加入虾米和冬菇拌匀。(3)节瓜去皮去籽,切出8等份,挖通中央,扫上粟粉。(4)把(2)嵌进节瓜内,每个嵌半满4),置碟上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺。(5)每个节瓜环里,放进一个新鲜鹌鹑蛋,用牙签刺孔,高火煮30秒。(6)芡汁淋在瓜环上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,即可供食
  姜葱烤双鸽
  【菜名】 姜葱烤双鸽 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。调味料:油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,蚝油、糖各1汤匙,老抽半汤匙。 【制作过程】 (1)乳鸽洗净,用调味料腌约半小时(2)姜片塞进乳鸽的肚内。(3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。(4)在一盛器内,放下其馀一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把馀下的葱放进,并倒入乘馀的调味汁料,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮7分锺,再用中火煮3分锺。 取出略晾凉後;便可斩件供食。
  龙穿凤翼
  【菜名】 龙穿凤翼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鸡翼(中段)6只,红萝卜、西芹、榨菜各25克(约6钱半),叉烧/火腿40克(约1两)。调味料:糖、老抽各1茶匙,生抽、酒、姜汁各2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:上汤25毫升,蚝油半汤匙,红椒丝1茶匙,粟粉1/4茶匙。 【制作过程】 (1)鸡翼洗净,去骨,用调味料腌约15分锺。(2)红萝卜去皮,与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。(3)把红萝卜条,西芹条,叉烧条和榨菜条各1条,分别嵌进鸡翼中(4)用高火烧热煎碟2分锺,加油1汤匙,排上鸡翼,用高火煮约3分锺。(5)把癸汁调匀放碗内;用高火煮2分锺;淋在鸡翼上;即可供食
  串烧鸡柳
  【菜名】 串烧鸡柳 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鸡腿肉200克(约5两半),菠萝1一2片,蘑菇或草菇50克(约1两半),青椒1个,蒜头2粒。调味料:酒2茶匙,海鲜酱2汤匙,蒜茸辣酱2平汤匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙。 【制作过程】 (1)鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。(2)蒜头去衣切碎,与调味料同拌匀,腌鸡块约20分锺。(3)菠萝、青椒分别切成方块。(4)每枝竹签分别穿上鸡块2件,菠萝、青椒和磨菇各1片。(5)烧热煎碟约2分锺,加油1汤匙。(6)放进鸡柳串,用高火煮2分锺,便可供食用
  微波炉烤虾串
  【菜名】 微波炉烤虾串 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 虾仁500克;精盐10克、味精5克、料酒25克、湿淀粉25克、鸡蛋清1个。 【制作过程】 (1)虾仁500克去掉虾线洗净后放入盆中,加入精盐10克、味精5克、料酒25克、湿淀粉25克、鸡蛋清1个拌匀后备用。 (2)用竹牙签将虾仁6至7个穿成串,放入微波炉架上,微波炉架下放一个瓷盘,启动微波炉烧烤档,烤制8至10分钟取出即成
  椰菜素卷
  【菜名】 椰菜素卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:椰菜叶10片,冬菇2只,草菇、银芽、红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8分),五香豆腐乾1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。芡汁料:糖1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙。 【制作过程】 (1)椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分钟,取出留用。(2)冬菇、木耳浸软切丝。(3)草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。(4)葱洗净切段。(5)姜去皮,拍碎。(6)把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分钟。(7)把馅料分成10等份。(8)每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上(9)加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,即可供食。
  鲜菇海鲜粥
  【菜名】 鲜菇海鲜粥 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新鲜冬菇或草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半)。米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。虾的调味料:盐1/8茶匙,胡椒粉少许 【制作过程】 (1)粘米和糯米混合後洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。(2)果皮浸软,洗净。(3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。(4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。(5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺。(6)冬菇或草菇洗净切粒。(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,继续用中火煮10分锺,便可供食。
  烤猪扒饭
  【菜名】 烤猪扒饭 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:猪扒、白饭各350克(约9两半),蛋1只,番茄1个,磨菇5粒,红萝卜25克(约6钱半),洋葱(中)1个,葱1条,青豆50克(约1两半)。调味料:蒜茸、生抽、糖各1茶匙,鸡汁、酒、粟粉各1茶匙,水1汤匙,油1茶匙。 【制作过程】 (1)猪扒洗净,拍松後,加调味料腌约15分锺。(2)番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。(3)加油2汤匙在碟上,高火预热1分锺。(4)猪扒放碟上,高火煮1分锺,取出翻转,高火煮30秒,取出切长方条状(5)蛋加少许盐,打拌後,与白饭混合搅拌,放盛器上,高火煮1分锺,翻拌後,再高火煮1分锺,取出与葱粒拌匀。(6)调拌芡汁,与已切粒的材料同伴匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺。(7)饭置深碗内,放上猪扒,芡汁和青豆淋在猪扒面,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用中高火煮2分锺,便可供食。
  烤菠萝牛扒
  【菜名】 烤菠萝牛扒 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 清香鲜嫩 【原料】 原料:牛里脊肉750克,板肉125克,菠萝(罐头)150克,葱头125克,青椒50克。调料:色拉油50克,柠檬汁20克,香菜25克,蒜瓣25克,丁香20粒,精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1。将牛肉洗净切块,用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒;板肉洗净切片; 2。葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末;备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后,码入烤盘内,一块牛扒放在一片菠萝,再横、竖放上2片板肉成十字形;中间插入4粒丁香;浇上菠萝汁;放进210度的烤箱烤至熟香即可食用。
  香煎豆腐
  【菜名】 香煎豆腐 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:硬豆腐1块,虾仁75克,猪肉20克,冬菇1只,果皮少许,蛋白1/2汤匙,香菜1棵,蛋液2汤匙。调味料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少许,胡椒粉少许。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,盐、糖各1/8茶匙,蚝油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上汤30毫升。 【制作过程】 (1)冬菇浸软切粒,果皮浸软切粒。(2)豆腐撒上少许盐,待出水。(3)虾仁洗净,压成虾胶。(4)猪肉剁烂,与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀,再拌入蛋白。(5)豆腐压烂,与虾胶等同拌匀。(6)在调羹上涂油,把豆腐压进,用香菜叶作装饰,排碟上。盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺,取出,冻後从匙羹上起出豆腐,并涂上蛋汁。(7)高火预热煎碟2分锺,加油2汤匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反转,再煮1分锺。(8)芡汁调在盛器内,中高火煮1分锺,淋在豆腐上,便可供食
  蜜汁烤鸡翼
  【菜名】 蜜汁烤鸡翼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鸡翼300克(约8两),乾葱2粒。调味料:海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙,五香粉1茶匙,玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙,麻油数滴。 【制作过程】 (1)鸡翼洗净,抹乾水分,用调味料腌约30分锺(见图1一2)。(2)乾葱去衣,切碎。(3)煎碟用高火预热约2分锺,加入油约2汤匙,再加乾葱碎,用高火煮约1分锺。(4)取出煎碟,上放鸡翼,用高火煮约3分锺(见图3)。若使用鸡翼中段,需时3分锺;若使用全只的鸡翼,需时4分锺。
  麒麟豆?