第 1 节
作者:恐龙王      更新:2021-10-11 20:41      字数:5113
  花生鲤鱼
  【菜名】 花生鲤鱼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 鲤鱼1条,细粒花生肉150克 调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯…2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许 【制作过程】 1。 花生用清水浸40分钟,然后加入适量水,高火加热10分钟。 2。 鲤鱼洗净抹干水,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。 3。 放入色拉油1汤匙在器皿内;爆香姜;葱;加入绍酒;下花生用芝麻油胡椒粉;精盐各少许;生抽1汤匙;水1杯…2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼;高火加热8分钟;放上香菜即可食用
  清蒸鱼(微波炉)
  【菜名】 清蒸鱼(微波炉) 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 调料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。 【制作过程】 1。 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2。 取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。 3。将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸), 4。 把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。
  蝴蝶虾
  【菜名】 蝴蝶虾 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:中虾12只;木耳丝1/4杯;小黄瓜丝1/2杯;熟油1。5茶匙。 调味料:A:酱油1汤匙;酒1/2汤匙;葱1枝;姜2片。 B:盐1/2茶匙;味精1/4茶匙;麻油1茶匙;高汤1/2杯;生粉1茶匙。 【制作过程】 1。虾去头、去壳(留尾端)洗净;自背部切开(腹部不切断),使连成一大片,加A料腌20分钟。取出虾,切面向下,由前部向尾部包卷,以牙签固定,置于盘中,覆塑料膜,高功率微波2分钟(变红即可)。 2。容器中加油1。5汤匙;木耳拌匀,高功率1。5分钟,加入B料拌匀高功率微波2分钟。 3。容器中加油1。5汤匙;木耳拌匀;高功率1。5分钟;加入盐;味精;麻油;高汤;生粉拌匀; 高功率2。5分钟;再加入小黄瓜丝拌匀;倒在虾上。
  蟹肉芥菜
  【菜名】 蟹肉芥菜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:蟹1只;芥菜400克;油2汤匙。 调味料:A:酒1汤匙;姜2片;葱2支。 B:葱、姜末各1/2汤匙。 C:热高汤1杯;酒1茶匙;盐、味精适量。 D:生粉、水各1汤匙。 E:蛋白一个(打散)。 【制作过程】 1。蟹洗净,切块加酒,姜片,葱中腌泡10分钟。置盘中,以高功率加热3分钟(变红即可)取出剔出肉。 2。芥菜心洗净,切成10公分长段(不必沥干),以塑料膜裹紧或放入耐热塑料袋,以高功率微波加热5分钟,取出速置于冷开水中浸泡,待凉沥干, 置于盘上排列整齐。 3。容器中加入油2匙及葱、姜末,微波高功率加热2分钟,放入蟹肉及热高汤,酒,盐、味精继续用高功率加热4分钟 (至滚即可),加入生粉、水拌匀,续高功率20秒,取出淋入蛋白拌匀,趁热淋于芥菜心上,即可上席。
  千岁爷豆腐
  【菜名】 千岁爷豆腐 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:布包豆腐4块;冬菇8只;蛏子150克;条虾100克;葱少许;干红辣椒半只 ;豆豉1汤匙;蒜肉2粒。 调味料:酱油1/2汤匙;糖1茶匙;生粉半茶匙;水1汤匙;熟油1汤匙;麻油少许; 【制作过程】 1。豆腐用清水冲净切成薄片,放进微波炉安全菜盘。 2。条虾去壳,每只切成两半,加生粉,同蛏子肉拌和,夹入豆腐之中。 3。葱切碎,红辣椒切丝。 4。豆豉洗净与蒜肉同剁碎混合调味汗料拌匀,淋上豆腐面,再洒上葱粒、红辣椒,放入微波炉中用高功率煮4分钟,即可取出供食。
  菊花小卷
  【菜名】 菊花小卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材 料:鱿鱼2条;肉糜100克;虾仁100克;荸荠3个;青豆12粒。 调味料:A:葱末2汤匙;姜末1汤匙;酱油、生粉各1汤匙;酒、麻油各1茶匙。 B:热高汤1杯;盐1/2茶匙;生粉2汤匙。 【制作过程】 1。青豆洗净,用塑料膜裹紧,高功率微波1分钟,取出,待凉。 2。肉糜、虾仁、荸荠剁碎,加入A料搅拌至有粘性。 3。鱿鱼去皮、头尾,洗净切成4公分长段,每段剪成放射状(2公分深);以开水冲烫,使其切口外翻、沥干,拭干其内部,并抹上少许生粉,塞上肉馅,表面抹平,上镶一粒青豆,全部做好,排放盘上(间隔开,勿重叠),覆塑料膜,高功率微波3分30秒,取出排盘。
  荷香白饭鱼
  【菜名】 荷香白饭鱼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料: 白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。芡汁料: 乾葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老 抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤匙。 【制作过程】 (1)荷叶浸热水中约10分锺。(2)白饭鱼洗净。(3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一开口处疏气。(4)把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在 荷叶上,加入白饭鱼。拌匀後,摺叠荷叶,放 在一碟上(5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮 两分半锺,熄火後再置炉内2分锺;取出即可供食。
  串烧黄鳝
  【菜名】 串烧黄鳝 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。调味料:酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴, 【制作过程】 (1)黄鳝洗净,切出12等份。(2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。(7)取出,串起菠萝;青椒及番茄;高火煮1分锺;便可供食
  鱼球煲
  【菜名】 鱼球煲 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20克约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜 100克(约2两半)。调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。 【制作过程】 (1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。(2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉(3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进鱼球。拌匀後,用高火煮约2分锺。(4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火煮1分锺。(5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2分锺,便可供食。
  蒸蒜香大虾
  【菜名】 蒸蒜香大虾 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒丝、葱粒各1汤匙。芡汁料:蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙。 【制作过程】 (1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸乾水分。(2)蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。(3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。(4)用保鲜纸包裹,留一开口处疏气高火煮3分半钟,取出。(5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺半;淋在大虾上面;即可供食
  翡翠百花卷
  【菜名】 翡翠百花卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:虾仁180克(约5两),肥肉粒20克(约5钱),冬瓜、西兰花各100克(约2两半),竹笋25克(约7钱),栗粉2茶匙。调味料:盐1/4茶匙,蒜汁1/2茶匙,粟粉、蛋白各1茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:上汤30毫升,油1茶匙,麻油少许,栗粉1茶匙。 【制作过程】 1。虾去肠,洗净,抹乾水分;压虾胶;用调味料腌片刻,加入肥肉粒,同挞至起胶。 2。竹笋洗净切幼丝,与虾胶同拌匀。 3。冬瓜切薄片 4。西兰花洗净,切出花球。 5。每片冬瓜片先涂上少许栗粉,放虾胶1茶匙,卷好後,围放碟周(可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内)。 6。西兰花球放碟中央 7。用保鲜纸盖好,留一开口处疏气,高火煮2一3分锺。 8。芡汁调拌在碗中,高火煮2分锺,淋在百花卷上,便可供食。
  豉汁煎酿绿环
  【菜名】 豉汁煎酿绿环 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鱼肉180克(约5丙),马蹄4粒,肥肉10克(约2钱半),虾米1汤匙,冬菇2只,蒜头2粒,豆豉1平汤匙,青豆角100克(约2两半。调味料:胡椒粉少许,粟粉1茶匙,水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料:糖1茶匙,生抽1/2茶匙,水2汤匙,油1汤匙。 【制作过程】 (1)冬菇浸软切小粒。(2)虾米浸软切碎粒。(3)马蹄去皮,洗净切碎粒。(4)肥肉洗净,切小粒。(5)豆豉浸软,舂碎。(6)鱼肉、冬菇、虾米、马蹄,肥肉加调味料搅拌至起胶。(7)青豆洗净,放碟上,加1汤匙油和1/4茶匙盐,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮30秒。(8)青豆角卷成环状,酿上鱼肉,成翠绿环(9)把翠绿环排在碟上,加油1汤匙,高火煮2分锺。(10)蒜头切茸,与豆豉和芡汁同拌匀,淋在翠绿环上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,即可供食。
  窝贴
  【菜名】 窝贴 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:绍菜60克(约1两半),瘦肉60克(约1两半)。调味料:姜汁1茶匙,生抽1茶匙半,糖、粟粉各半茶匙,酒1茶匙,麻油半茶匙,菜汤水1茶匙,熟油1茶匙,胡椒粉少许。粉糯用料:面粉60克(约1两半),猪油1茶匙,盐少许,热水2…2汤匙半。点食料:姜丝,镇江醋各1汤匙。 【制作过程】 (1)绍菜洗净,放在碗内,加盖,高火煮1分锺半,取出沥清水分,切碎,并压出水分。(2)跺碎瘦肉,混和调味料,和切碎的菜拌匀,分为8等份,置冰箱内冷冻约30分锺。(3)筛粉和盐,加猪油和热水,做成一软粉团,并分成8等份。(4)每份压成约7厘米直径的圆块。(5)在其中一边摺褶干,加入馅料,封口成一窝贴。(6)高火2分锺预热煎碟,加油,再高火2分锺。(7)排上窝贴,高火1分锺,取出加热水25毫升,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,中火煮2分锺,便可食用。
  鲜竹卷
  【菜名】 鲜竹卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:冬菇一只,瘦肉60克(约1两半),竹笋20克(约5钱半),叉烧15克(约4钱),青豆1汤匙,腐皮1块。调味料:糖1茶匙,生抽、油各1茶匙,粟粉半茶匙,胡椒粉少许。封口浆水料:面粉或粟粉1茶匙,水2茶匙。 【制作过程】 (1)冬菇浸软切丝。(2)瘦肉洗净切丝,用调味料腌约20分锺。(3)竹笋、叉烧切丝,与瘦肉丝同拌匀,并拌入青豆,平均分成6等份。(4)腐皮抹净,剪出6块。(5)在每小块腐皮上,包裹1份馅料,卷起,用封口浆料封口(6)煎碟用高火预热2分锺,加油4汤匙。(7)加入腐皮卷于(6),高火煎1分钟,反转,再煎1分锺,取出。 (8)芡汁调拌在盛器内,加入鲜竹卷,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用中高火煮3…4分锺即成。
  鸡丝粉卷
  【菜名】 鸡丝粉卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:河粉皮75克(约2两),鸡脏肉50克(约1两半),竹笋、红萝卜、叉烧各25克(约6钱半),冬菇3只。调味料:生抽1茶匙半,糖、姜汁、粟粉各1茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。芡汁料:糖、麻油各1茶匙,生抽、油各1汤匙。 【制作过程】 (1)冬菇浸软切丝。(2)鸡腿肉切丝,加调味料腌片刻。(3)红萝卜去皮切丝。(4)竹笋和叉烧均切丝。(5)河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。(6)每块粉皮均卷上已切丝的材料(7)粉卷放在碟上,用保鲜纸包裹,留一开口处疏气,高火煮2分锺。(8)汁料置盛器内;盖上保鲜纸;留一开口处疏气;高火煮30秒;淋在粉卷上
  威化海鲜沙律
  【菜名】 威化海鲜沙律 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:鲜虾100克(约2两半),芒果1个,西芹25克(约6钱半),沙律酱2汤匙,威化纸10块,2汤匙,蛋1只,面包糠3汤匙,香菜1条。调味料:蒜盐,胡椒粉各半茶匙。 【制