第 35 节
作者:炒作      更新:2021-04-30 17:09      字数:5041
  食这类食物,会使人感到头晕、焦躁、便秘、失眠、疲乏等。经常过食酸性食物,还会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增多,这也是老年人引起高血压、动脉硬化和消化道溃疡的原因之一。
  同时酸性食物过多,还能消耗体内一定的钙、镁等离子,从而易患龋齿、软骨病及老年性神经病,尤其在患有某些疾病时,更应注意饮食的调节,比如患感染性疾病、发烧、抽搐等症,此时体内缺氧,生物代谢处于缺氧代谢状态,体内乳酸增多,更需要限制酸性食物的摄入量,以保持体内pH值的稳定。
  献血后应补充哪些营养P J每个适龄、健康的成年人,一次献血二百毫升,这个量
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  仅占全身血量的二十分之一,经科学测定是不会影响身体健康的,而且在献血后及时补充营养,就可以尽快恢复正常。
  我们知道,造血原料主要有蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素B12等。
  正常情况下,一个体重为70公斤的成年人,每天摄入蛋白质约9克左右,可满足其造血的需要。所以,献血后可多吃一些含蛋白质比较丰富的食物:0.7磅的牛奶就可提供9克以上的蛋白质;鸡蛋几乎包含造血所需的全部原料,一个50克重的鸡蛋提供的蛋白质与半磅牛奶大体相同,瘦肉含蛋白质也很丰富。从供应造血原料的角度讲,又以羊肉为最佳。因为,羊肉含有丰富的铜和铁元素。含铁丰富的食物还有鸡蛋、芹菜、动物内脏,以及核桃肉、红肉等。
  叶酸、维生素B12及维生素C,虽不是构成血细胞的成分,但血细胞离开它们就不能成熟,而且,维生素C能将食物中难溶的三价铁还原成为可溶性的二价铁离子,从而利于人体吸收。
  上述的维生素广泛存在于绿叶蔬菜、水果及动物肝、肾等组织中。
  献血者可多吃些上述的食物,做到按需进补。但是,在短期内切不可吃得太油腻,更不能暴饮暴食,以免造成消化不良,反而欲速则不达。
  猪肝不宜与维生素C同吃P K维生素C是一种烯醇结构物质,易被氧化破坏。尤其是遇到微量金属离子时(如铜离子、铁离子)
  ,氧化更为迅速。
  特别是铜离子,即使微量存在,也是足以使维生素C的氧化速度加快1000倍之多。猪肝含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5毫克、含铁25毫克。如果二者同食,猪肝中
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  的铜可催化维生素C氧化为去氢抗坏血酸,使维生素C失去原来的功能。因此,猪肝和维生素C最好不要同食。
  吃糖过多,不能“保肝”
  P L有人以为肝病多吃糖可“保肝”
  ,而且多多益善,甚至有的人一天要吃一两斤糖果。其实这是误解,现在已证明吃糖过多,对肝病恢复有害无益,不但不能“保肝”
  ,而且还可能“伤肝”。
  自1948年国外有人提出对肝硬化病人实行高蛋白(每天每公斤体重2克)
  、高维生素疗法以后,肝病膳食的高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪,所谓“三高一低”疗法,成了治疗肝病的常规,风靡一时。
  糖氧化产生热能,如果和蛋白同时摄入,可以减少蛋白作为热能的消耗。
  但吃糖过多,加上肝病患者运动量减少,对热能需要也减少,多余的糖类就会转化为脂肪储存起来,使人体发胖,肝内脂肪沉积,形成脂肪肝。另外,摄入过多的糖时,一些维生素,特别是水溶性维生素需要也随之增多,容易发生维生素相对缺乏症。这些都使病程延长,对肝病恢复不利。所以,除急性期或病情较重不能进食,为补充热能需要,短期采用葡萄糖、维生素输液疗法外,一般无须再额外补充糖类。不仅如此,还应适当限制吃糖。
  滋补品不宜用开水冲饮P M作为滋补佳品的麦乳精、多维葡萄糖、人参蜜、猕猴桃康益寿等,一般都是选用优质原料蜂蜜、奶粉、葡萄糖、奶油、人参、可可等精制而成,它们含有大量的葡萄糖、果糖和丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B、C以及磷钙等矿物质,
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  具有增强体质、解毒制尿和软化血管等医疗功效。特别是其中的单糖能直接被人体吸收,不愧为老幼体弱者和病人的理想饮料。
  但是,许多人都习惯用开水冲调饮用这些营养品,这是很不适宜的。因为其中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下分解,变质而遭到破坏。这样人就很难从中获得较为全面的营养了。实验证明,当这些饮料加热到60~80℃的时候,其中某些营养成分便发生变质。为了保存更多的有效营养成分,一般只需要用温热的开水调匀就可以饮用了。
  海味不宜与哪些水果同食P N海味中的鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果同含鞣酸的果品同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,能刺激胃肠,引起不适,出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。
  含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
  因此,这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时以上为好。
  贮存、制作食品的最佳温度P O冷藏食品的最佳温度分别为:鱼类1~2℃,肉类2~5℃,牛奶5~8℃,鲜啤酒6~8℃,蔬菜10~17℃,这样可以保鲜3~7天。
  贮存茶叶的最佳温度5~10℃,这样可以保护色香味不变。
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  贮存粮食的最佳温度8~15℃,这样可以防止生虫。
  贮存酒类的最佳温度5~20℃,这样不容易产生浑浊沉淀和变质。
  溶化速冻肉的最佳温度为6~8℃,这样能使鲜肉的滋味不变。
  冲饮蜂密的最佳温度为40~60℃,这样营养成分不受影响。
  泡茶的最佳温度为70~80℃,这样泡出来的茶色香味俱佳。
  添加味精的最佳温度为70~90℃,这时的温度溶解度最大。
  不能用暖水瓶装酸性饮料R Q暖水瓶或开水壶用久了,就会结上水垢。
  水垢中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属元素,其中镉、铅、砷、汞均对人体有害。
  这些重金属元素遇上酸性物质,就会加速溶解,污染饮料,人饮用这种被污染的饮料,就会影响健康。
  因此,最好不要用暖水瓶装饮料。如果买来酸性饮料(如酸梅汤、桔子水等)后则应及时饮用,不要存放在暖水瓶里。
  带鱼为什么发黄R D带鱼含脂肪量较高,不仅体内,而且体表也富含脂肪,这是带鱼与其他鱼的不同之处。但是,带鱼体表暴露的脂肪接触空气后,容易氧化变质。这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色。
  氧化的程度越厉害,带鱼表面的颜色就越黄。
  因此,凡体表发黄的带鱼,新鲜度已下降,食时味道逊色多了。
  熬绿豆汤不宜放碱R H
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  绿豆汤不但能清热降火,而且还有消暑止渴的功能。有的人煮绿豆汤时,喜欢加点碱,认为这样比较省火,绿豆烂得快,还能保持豆汤的绿色。
  这是不对的。
  因为加碱以后,绿豆的营养素如水溶性维生素(胡萝卜素、维生素B、维生素B2
  等)几乎全部被破坏,绿豆汤的清热解毒性能也可能受到一定影响。无论从营养或是从食疗的角度看,熬绿豆汤加碱是很不合算的。
  不要用锡壶装酒R I过去,民间常用锡壶盛酒或用锡制容器酿酒,现在,在一些偏僻的农村仍有这种习惯。
  其实,用锡壶装酒很不卫生。
  锡制品里含有铅,长期用锡壶装酒,铅会进入酒中。铅对人体各种组织都有危害,其中对神经系统、造血系统和血管的危害最为显著。经常喝含铅较多的酒,就会发生慢性或急性铅中毒,出现头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力减退、贫血、恶心、呕吐等症状。严重者可出现腹绞痛,视力减退甚至失明。
  为什么有些人吃了牛奶会腹泻R J牛奶是营养价值很高的食品,而且有防治夜盲症、保护胃粘膜、降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心神、利皮肤、润毛发等医疗效果,所以是婴儿幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一。
  但是有些人(绝大多数是成年人)
  一吃牛奶就肠鸣、腹泻。不但牛奶的营养成分毫无所获,而且把所有的东西也是一起泻掉下。这就是牛奶腹泻症。
  原来人奶或牛奶、羊奶里含的糖分都是乳糖。它由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。消化乳糖必需用特殊的酶
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  ——乳糖酶。婴幼儿的胃里这种酶很丰富,所以消化乳糖毫不费力,随着年龄的增长,这种酶逐渐减少,到了成年就极少或几乎没有了。一旦再吃牛奶时就没有足够的乳糖酶来消化乳糖。乳糖到了肠里,被肠道细菌分解发酵,产生大量二氧化碳气体,使肠道膨胀,并兴奋肠道蠕动,使收缩加强,造成肠鸣和腹泻。
  另外,有些人对牛奶蛋白质过敏。正常人都是把蛋白质消化分解后再吸收的,这样就消除了动物蛋白的特异性。但是有的人却将少量牛奶蛋白质不经消化分解就直接吸收进入身体。对人说来这是异性蛋白。人对异性蛋白产生一种排斥性反应,表现为过敏现象。肠道因过敏而水肿,肠内水分大量增加,肠道蠕动加强以排泄过敏来源,从而造成肠鸣、腹泻。
  成人牛奶腹泻症不算病,所以也不必治疗,只是要忌食牛奶。
  (四)食物的营养作用
  1.谷  类
  ①谷类的营养谷类含6.5%~9%蛋白质,少量的脂肪和60%~80%的糖,谷类蛋白质还含有足量的“必需的”氨基酸,但和其他食物配合起来可以成为全价蛋白质,如荞麦米与牛奶混合
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  可成为全价蛋白(荞麦米缺乏精氨酸,酪氨酸,而牛奶则富含这两种氨基酸)。
  谷类蛋白质所含的必需氨基酸中,赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都很丰富。
  谷类中的脂肪含量很低,约为1.5%,小米较高,约为4%,燕麦为7%。
  小米、玉米中尚含有胡萝卜素,谷类胚芽中还含有多量的维生素E。
  谷类中无机盐的含量约在1.5%~3%。
  大部分集中在谷皮和糊粉层中,主要是磷和钙,磷含量较高,钙含量不多,铁在各种谷类的含量不等,谷类尚含有其他微量元素。
  ②谷类食物在治疗饮食中的应用谷类中的糖主要为淀粉,煮过的谷物经煮烂后能形成蛋白淀粉粘液,可以在各种治疗饮食中制成浓汤,如牛奶大米粘液汤、牛奶蒸麦米粘液汤、这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激,能很快地在胃中消化,不会增加蠕动。因此,在胃及十二指肠溃疡或胃肠道炎症时,用上述谷类粘液汤能达到治疗作用。
  过细箩的玉米粥能抑制肠内的发酵和腐败过程,故可用于慢性肠道炎症患者。
  谷类的外皮有粗糙的植物纤维和B族维生素,其中尤以B含量最多。
  食入一定量粗糙植物纤维素,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,帮助食物消化,保持大便通畅,并能阻止胆固醇在血管壁的沉着。
  燕麦与小米的蛋白质所含蛋氨酸的量均很高,故具有抗脂肪肝作用。
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  2.肉  类
  ①肉类的营养肉类蛋白质含量约在10%~20%之间,其必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋接近。
  肉汤中含有大量的含氮浸出物,其主要成分为可溶于水的肌溶蛋白、肌酞、肌酸、肌酐、嘌呤硷和少量氨基酸。含氮浸出物具有刺激胃液分泌的作用。含氮浸出物越多,味道越浓,刺激胃液分泌的作用也越强。成年动物的肉类其含氮浸出物和无机盐均较幼嫩的为多,炖出的汤味道也浓。禽类肉的汤含氮浸出物多,故鸡汤味道较肉汤鲜美。肉汤中的嘌呤硷能促进体内过多尿酸的形成,能加重肝、胃、肾、心等脏器的代谢负担。因此,当上述器官有病变时,为减轻代谢负担应尽量不用肉汤、鸡汤。所有肉类食物应煮后去除原汤。
  肉类脂肪含量平均为10%~30%,主要是各种脂肪?