第 34 节
作者:炒作      更新:2021-04-30 17:09      字数:4967
  饭后嚼块口香糖可保护牙齿C D食物中含有大量的碳水化合物。这些碳水化合物是产生对牙齿危害极大的酸的主要根源。吃过东西后,总有一些残剩的食物遗留在牙齿的缝隙中,这些东西留在牙缝中时间越长,产生酸的细菌就繁殖得越多。酸聚集在牙齿上,腐蚀着牙层表面的珐琅质,严重地损害了牙齿外表的光洁,甚至能把牙齿蛀通。
  美国阿华大学的试验表明,山梨醇是酸的克敌。嚼口香糖(一般口香糖都含有山梨醇)能够大大地减少遗留在牙齿里的碳水化合物。同时咀嚼时分泌出来的大量溶液能够使醇中和,从而有效地保护了牙齿。
  因此,科学家们建议人们在吃完东西后嚼一块口香糖,这既是一种享受,也是保护牙齿的一种好方法。当然,嚼口香糖绝不能替代刷牙。
  刷牙漱口仍是保护牙齿的最有效的办法。
  煮牛奶要急火反复见开C H煮牛奶如果用文火煎,所需时间过长,会使奶中的维生素营养物质受到空气氧化而被破坏。
  用旺火煮牛奶就好多了,但也不能见开就端,或煮很长时间,而是要奶见开后离火落开,然后再落火见开,再离火落开,如此反复三次,才能既保持牛奶中的养分,又能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌,这是比较科学的煮奶方法。
  用报纸包装食品有害健康C I
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  报纸、杂志、书上印满了油墨字。油墨中含有多氯联苯,这是一种毒性很大的物质。它能引起人体细胞变异,破坏人体细胞遗传基因,危害下一代,还能使肝脏发生脂肪变性等。
  多氯联苯不能被水解,也不能被氧化,一旦进入人体,极易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来,很难排出体外。
  据分析,每公斤报纸或用废纸造的再生纸中含多氯联苯0.1~1毫克。
  如果人体内多氯联体的储存量达到0.5~2克时就会引起中毒。
  轻者眼皮发肿,手掌出汗,全身起红疙瘩;重者恶心呕吐,肝功能异常,全身肌肉酸痛,咳嗽不止,甚至可致死亡。
  另外,废旧报纸、杂志、书上还沾有大量致病菌、虫卵和病毒,用来包装食品,还会污染食品,影响人体健康。
  有“哈喇”味的食品不要吃C J食用油脂或油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品,在贮存过程中,因受到阳光、温度、水分、金属容器以及微生物的作用,分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸进一步氧化成低分子的酮、醛和酸。
  这些分解产物有一种不愉快的“哈喇”
  味,这就是化学上常说的油脂酸败。油脂酸败不仅会引起食品风味变劣,降低食物本身的营养价值,而且对人体有害,食品常会刺激消化道粘膜,使人恶心、呕吐和腹痛、腹泻,严重者还会肝脏肿大,因此有“哈喇”味的食品不能吃。
  为了防止这些食物变味,家庭盛放含油脂丰富的食品容器要清洁干燥,最好能将容器装满,把空气挤出,然后密封,防止油脂与空气接触,并注意放在阴暗、低温、通风的地方,尽量避免阳光直射。
  菠菜和豆腐不要同吃C K
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  菠菜含丰富的维生素、铁质和较多的草酸;豆腐里有丰富的蛋白质和钙。菠菜和豆腐同吃,菠菜中的草酸和豆腐里的钙质就会结合生成不溶解的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。
  如果将菠菜放在开水中焯一下,使大都分草酸溶于水中,这样做,虽然草酸减少了,可是菠菜中的胡萝卜素、维生素C和维生素B却受到了破坏。所以,菠菜和豆腐最好不要同吃。
  不能吃没腌透的菜C L蔬菜中含有硝酸盐,在腌制过程中,由于盐量不足,加上腌制的时间不够,没有腌透,某些还原菌大量繁殖,使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜,亚硝酸盐便随之进入血液,将血液中正常的血红蛋白氧化为高血红蛋白,大大减弱了正常血红蛋白的输氧能力,从而出现体内缺氧,引起亚硝酸盐中毒。
  不宜食用油渣和锅巴C M在日常生活中,人们总习惯地把炼过油的油渣和做米饭的锅巴(饭渣)都要吃掉,如果经常食用这些焦化过的食物,会影响身体健康。因为炼油时油温过高,而被分解出大量的多环芳烃类物质,这类物质是一类致癌性很强的物质,它的化学结构是4个或4个以上苯环的有机化合物,在自然界中是最容易产生、分布最广、数量甚多的环境致癌物。
  从上述情况来看,油渣、锅巴不宜食用,可做肥料或饲料。
  当心鲜黄花菜中毒C N黄花炒肉,味鲜色美,是人们喜欢吃的蔬菜。但是,鲜
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  黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水仙碱,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激胃肠和吸收系统。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两)
  ,即可引起中毒。
  一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
  为预防鲜黄花菜中毒,每次不要多吃。吃时,应先将鲜黄花菜用开水烊一下,再用清水浸泡2上时以上,捞出后用水洗净再吃。
  干黄花菜由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干而成。在加工过程中秋水仙碱受到破坏,吃前又须用水泡,所以,吃干黄花菜不会中毒。
  切忌吃饭时教训孩子C O儿童需要各种营养素来满足他们生长发育的需要。经常在吃饭时教训、斥责打骂孩子,就会破坏孩子的高级神经中枢的正常活动,引起植物神经功能紊乱,使消化腺的正常分泌受到抑制,造成消化和吸收功能障碍,从而消化不良成胃病。此外,如果边泣边吃,饭粒、菜肴和水很容易在抽泣时误入气管,严重者可发生窒息。
  儿童多吃巧克力不好P Q巧克力除了含有丰富的糖和脂肪之外,所含其它营养素的比例并不符合儿童生长发育的需要。儿童生长发育需要丰富的蛋白质、无机盐、维生素等,而这些在巧克力中的含量却较少。虽然巧克力中脂肪的含量较高,但却不容易被儿童消化吸收。
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  另外,巧克力不含纤维素,不能刺激胃肠的正常蠕动。
  儿童多吃巧克力,还容易反酸产气,引起腹痛。
  吃巧克力后产生的饱胀感,会打乱儿童正常的进餐习惯,长期下去对身体发育不利。
  因此,儿童不宜多吃巧克力。吃巧克力的时间也应在饭后,少量的吃一点以增加热量。
  家用炊具选择与健康P D家用炊具,一般为金属材料制品,如铝锅、铁锅、搪瓷锅、铜锅、不锈钢锅和陶瓷制品、砂锅,以及近年利用电磁波的微波炉等。
  铝锅:质轻不生锈,受热快,光洁度好。但铝性质活泼,极易与其他物质,尤其酸、硷物质发生化学变化,而随食物进入人体。当铝化物摄入量超过正常值5~10倍时,可抑制消化道对磷的吸收,干扰磷化物的代谢,导致钙磷正常比例失调,影响人体骨骼的生长发育。同时还可抑制胃蛋白酶的活性,使胃液分泌减少,胃酸降低,消化功能紊乱。长期过量摄入可导致人的早期衰老,大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆。科学家认为,酸碱食物在铝器内贮存八小时以上,就不可再食。为此铝锅不宜长期保存食物。
  铁锅:高温状态下的铁锅,在盐和醋等作用下,加上铲、勺等工具的搅拌、磨擦,可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中,使食物中无机铁含量显著增加。近年研究,直径小于10微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用,可转变成无机铁盐,然后在小肠内还原成二价铁离子后,直接被粘膜上皮细胞吸收。这些铁对防治缺铁性贫血有一定作用。为此,近年
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  世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。不足的是铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味。
  此外,铁遇单宁物质即产生化学作用,生成黑色的单宁酸铁。单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用,如富含单宁酸的海棠、山楂,在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁,吃了也会引起中毒,故不宜用铁锅加工含单宁酸多的果品。总之,由于铁制炊具对人体有益无害,故可放心使用。
  铜锅:铜,是人体必需的微量元素之一,如果吃入适当量含铜食品,对人体有益;如果摄入量过多,也可引起中毒。
  铜器搁置日久,在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用,极易生成铜绿(碱性醋酸铜)
  ,为有毒物质,在烘煮酸性食物时,可溶于食物中,危害健康,甚至中毒。也有用带铜绿的铜器拌馅发生中毒的事例,及用铜锅加工果哺含铜量超过国家卫生标准(不得超过5毫克公斤)的事例。现今铜制炊具、食B具使用已不太普遍,因铜制食炊具价格昂贵,加上极易氧化生锈,我国南方尤不宜使用。
  搪瓷锅:轻便、耐用、美观、耐热性能好,白色搪瓷,由于所用的释料溶剂为氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠等,其中没有铅的成份,化学性质稳定,能耐轻度酸碱的侵蚀,所以使用比较安全。
  砂锅:由粘土制成,表面涂以释料熔烧而成,烧煮出来的食品别具风味,而且价格低廉,但使用寿命远不如金属炊具长。由于装饰画面的颜料中的原料是四氧化三铅,铅遇酸性食物易溶出,随食物进入人体,而损害身体健康。
  不锈钢锅:不易被氧化,抗腐蚀力也很强,金属屑不会
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  溶解在食物和水中,因而,不会对人体健康产生不良的影响。
  市场上出售的不锈钢炊、食具有两种:一种是铬不锈钢,它能使金属表面生成致密的氧化膜,起到将金属与外界空气介质隔绝的作用;另一种是铬镍不锈钢,加入了较大量的铬镍合金元素,可使它的电极电位提高,在大气和其他介质中不易被氧化锈蚀。这两种不锈钢都能在非强酸强碱的溶液中经受400℃以下的高温而不被锈蚀。
  炒菜和做饭的温度在200℃以下,也不可能用强碱烹调,所以用不锈钢锅烧饭炒菜是不会生锈的,也不会有铬镍金属溶至饭菜中。但由于其原料铬镍合金板传热性差,扩散慢,因而烧煮食物容易焦,且焦斑不易去除。
  用洗衣粉洗水果、餐具对人体有害P H洗衣粉属中等毒性物质。有人用它做动物的慢性毒性实验,结果动物出现腹泻、体重减轻、不活泼、脾脏缩小等症状,主要毒性表现在对胃蛋白酶和胰酶有很强的抑制作用。
  极小量的洗衣粉就能抑制这两种酶的活性,因而影响消化功能,对肝脏等内脏也有一定的影响。
  据日本医学专家报告,有6名用洗衣粉从事洗午餐饭盒的年轻工人,连续工作两年后,他们的面部都出现了“蝶状肝斑”
  ,后来又发现每天使用洗衣粉洗餐具、水果的家庭妇女中出现肝斑的也较多。经进一步研究发现,这是由于洗衣粉最主要成分——烷基苯磺酸钠经过皮肤或口进入了人体,损害了肝细胞的线粒体,抑制了帮助消化的氧化酶的活动,造成酸中毒而引起的,是肝脏受损害的表现。动物实验还证实,如用一定量的烷基苯磺酸钠喂养小白鼠,发现小白鼠的下一代有出现唇腭裂、无脑等严重畸
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  型。这些研究和实验都证明,洗衣粉中含量较多的主要原料烷基苯磺酸钠是有一定毒性的。
  用洗衣粉来擦洗餐具,虽经清水冲洗也难免洗衣粉中的烷基苯磺酸钠在这些餐具上残留。
  如果长期使用这些餐具,就会使残留的化学成分随食物进入人体产生不利的作用。特别是用洗衣粉洗直接入口的瓜果等就更不安全了,因为擦抹在水果上面的洗衣粉,会随水溶液渗入瓜果的内部,而渗入内部的洗衣粉中的有毒成分是无法冲洗掉的。如果人们吃了这些含有洗衣粉的瓜果,将会对人体健康产生有害的作用,这是很不安全的。
  酸性食物不宜过食P I一般情况下,凡含磷、硫、氯等非金属元素的食物,经过体内氧化后,能分解生成带有阴离子的酸根,我们称它为酸性食物,如大米、面粉、花生、白糖、白酒,以及鸡、鸭、鱼、肉、蛋类,都为酸性食物。如果大量进食这类食物,会使人感到头晕