＇做法＇将乌梅煎取浓汁去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖适量，稍煮溶化即可。
  ＇用法＇每日2次，温热食用。
  ＇作用＇生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻。适用于久泻、久咳，伴口干、不思饮食者。
  ＇评注＇急性泻痢和感冒咳嗽者禁用。槟榔糯米粥　药膳　＇原料＇槟榔15克、郁李仁20克、火麻仁15克、糯米100克。
  ＇做法＇先用水研火麻仁，滤取汁液，加入糯米煮粥至将熟；取槟榔捣碎，用热水烫郁李仁去皮研磨成膏与槟榔研匀，加入米粥煮片刻即可。
  ＇用法＇早晚空腹食用。
  ＇作用＇理气，润肠，通便。适用于胸膈满闷、大便秘结。
  ＇评注＇槟榔破气下行，消食通滞；郁李仁、火麻仁富含油脂，润肠通便。本品具有温和而持久的通便效果。脾虚便溏，无便秘者不可服用。蜜饯山楂　药膳
  ＇原料＇生山楂500克、蜂蜜250克。
  ＇做法＇将生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟、水将耗干时加入蜂蜜，再用小火煮熟煮透，收汁即可。待冷，放入瓶罐中贮存备用。
  ＇用法＇每次20克冲服，每日3次。
  ＇作用＇开胃消食，活血化淤。适用于冠心病以及肉食不消腹泻。
  ＇评注＇实验已证实，山楂具有降低胆固醇的作用，对冠心病人有降胆固醇和止痛作用。山楂还有较强的抗菌作用，对痢疾、腹泻有效。本方不宜空腹食用，胃酸过多之人即使胆固醇高也应慎用。孕妇不宜多服。野苋汤
  药膳　＇原料＇野苋草600克、白糖适量。
  ＇做法＇将带根鲜野苋草200克洗净切成段，加水一碗煎10分钟，取汁，加白糖适量。
  ＇用法＇每日3次，每次200克。
  ＇作用＇清热解毒、抗菌消炎、止血止痢。对细菌性痢疾尤有效。凉拌三片　药膳　＇原料＇西红柿10O克，胡萝卜100克，黄瓜100克，精盐、醋、味精、麻油。
  ＇做法＇西红柿洗净，用开水烫去皮，切成片，胡萝卜、黄瓜洗净，切菱形片。将三片排放盘中，再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中，拌匀，淋在三片上即可食用。
  ＇作用＇养阴益胃，健脾消食。适用于食欲不振、口干胃热者
  ＇评注＇西红柿性味甘酸微寒，能生津止渴，健胃消食，黄瓜性味甘寒，能除胸中热，解烦渴，利水道；胡萝卜性味甘平，能健脾补虚，行气消食。西红柿配黄瓜，益阴生津作用增强，佐以胡萝卜，健脾消食作用更佳。麦芽山楂饮
  药膳　＇原料＇炒麦芽10克，炒山楂片3克，红糖适量。
  ＇做法＇取炒麦牙、炒山楂加水1碗共煎15分钟取汁，加入红塘调味即可。
  ＇用法＇饭前、饭后饮用均可。
  ＇作用＇消食化滞、健脾开胃，用于伤食（乳）泄泻、厌食、腹胀等症。
  ＇评注＇炒麦芽善消面食，除积滞；山楂解肉食油腻，行积滞。二药合用，既消食又开胃，且味酸甜美，小儿乐于饮用。茯苓大枣山药粥　药膳
  ＇原料＇获苓20克，大枣10克，山药20克，粳米50克，红糖适量。
  ＇做法＇大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成粥，加适量红糖调味即可。
  ＇用法＇分3次佐餐食用。
  ＇作用＇健运脾胃，渗湿止泻。小儿脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。
  ＇评注＇茯苓甘平，淡渗利水去湿，补脾益胃，与山药、大枣佐用，药性平和，滋补脾胃，除湿止泻之功更著。白木耳粥　药膳
  ＇原料＇银耳30克、薤白10克、粳米50克。＇做法＇水发银耳备用，将银耳及薤白洗净细切，再与粳米和煮作粥。
  ＇用法＇空腹食用。
  ＇作用＇滋阴润燥，理气止痛。适用于泻痢日久伤阴、口干乏力、不思饮食、腹痛、里急后重者。
  ＇评注＇银耳具有养阴生津、润肺健脾的功效，是久病后伤阴的调理佳品。薤白温中健脾，对痢疾里急后重有特效。粳米养胃阴。本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠胀有一定效果。枸杞鲫鱼火锅
  药膳
  ＇原料＇枸杞子15克，活鲫鱼3条（约重750克），丝瓜200克，冬笋、水发冬菇各50克，葱、小白菜各75克，生姜35克，味精5克，猪油150克，清汤2000毫升，料酒15毫升，精盐、葱花、麻油各15克。
  ＇制法＇
  1、将活鲫鱼宰杀，剖去内脏，去鳞挖鳃，洗净沥干水，每条鱼用竹筷从口插入腹内，放在盘中；枸杞子洗一下，用温水泡发待用；丝瓜刮去皮，切开一分为四，切段；冬笋洗净，切片；葱洗净，拍破，切段；冬菇洗净去蒂，用手撕成条；小白菜择洗干净。以上各料分别装盘，围在火锅四周待用。
  2、锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下姜片微炸，接着下葱花、料酒炒香，加入清汤煮开，用大火熬20分钟，加入枸杞子及泡发水，继续熬5分钟，加盐、麻油，舀入火锅中，点火烧开烫食各料，将鲫鱼沿锅边插入。
  ＇用法＇直接食用，喝汤，亦可配姜汁、醋、麻油置碟内蘸食。
  ＇功效＇适用于脾胃虚弱，不思饮食，气血不足，精神倦怠等症。
  ＇按语＇本药膳汤汁清白，味道鲜美，枸杞子性味甘平，归肝、肾经，具有滋阴补血、益肝明目、补虚劳、强筋骨之效，与鲫鱼配之，更有温中益气、健脾去湿之效。
  归地烧羊肉　药膳　＇原料＇羊肉500克，当归15克，生地15克，干姜10克，酱油、米酒、白糖、料酒适量。
  ＇做法＇将羊肉洗净切成方块，放入砂锅内，加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火红烧至羊肉熟烂。
  ＇用法＇佐餐食用、喝汤吃肉。
  ＇作用＇益气补中，温中暖下。适用于脾肾阳虚，下元虚冷，冲任不固引起的崩漏及产后病后之体虚、血虚、畏寒肢冷诸证。
  ＇评注＇羊肉性味甘温，入脾、肾二经，可益气补虚，温脾暖肾，是一种良好的滋补强壮品，尤其适宜秋冬进补时选用。常吃羊肉能促进血液循环，增加热量，御寒增温，开胃健身。自唐代名医张仲景创制了食疗名方〃当归生姜羊肉汤〃以来，用羊肉、当归、生姜制成的药膳广为应用。实践证明羊肉与当归配伍能温经健脾、养血补肾，佐以生地缓和生姜的辛燥，使本方温而不燥。羊骨粥
  药膳　＇原料＇羊骨1000克左右、粳米100克、细盐、生姜葱白各适量。
  ＇做法＇先将羊骨打碎，加水煎汤，然后取汤代水同米煮粥，待粥将成时，加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸即可。
  ＇用法＇温热空腹食用。10～15天为一疗程。宜于秋冬季食用。
  ＇功效＇补肾气，强筋骨，健脾胃。适用于血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血。
  ＇评注＇粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补益之物。
  ＇宜忌＇感冒发热期间宜停服药膳的分类　药膳　药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。
  ？　1。米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。
  ？　2。菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。
  ？　3。粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。
  ？　4。糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。
  ？　5。汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。
  ？　6。饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。
  7。茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
  ？　8。蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。什么是药膳　药膳
  中华药膳－这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。“民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。
  药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。药膳的应用原则
  药膳
  药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。
  1。因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
  2。因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
  3。因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
  4。因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
  药膳的特点　药膳
  药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点：
  1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。
  2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
  3。药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。
  4。药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。药膳食品的烹调方法
  药膳　1。炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
  2。熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
  3。烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
  4。汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
  5。焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
  6。烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
  7。蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
  8。煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
  9。卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
  10。炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
  药膳的配伍禁忌　药膳
  药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄?