◆厨神伊尹的调和之道
  《吕氏春秋》记载：夏末商初，有一个叫伊尹的人，他善于调和五味，被誉为“厨神”。伊尹是商汤的大厨师，对于做饭有自己独特的视角与原理，即他特别懂得如何匹配食物的味道。
  任何食物都有自己独特的味道、特性。比如鱼虾这些水生的东西腥味就比较重，牛、羊一类食草的动物膻气就比较大。那烹饪这些食物时就要施以特殊的手段来调和这些味道，达到既享用美味，又去除异味的目的。
  如何调和呢？伊尹说要靠三样东西：水、火和味（五味）。要想去除这些食物中的怪味，首先要靠水火，通过掌握适当的火候和控制用水的比例来去异味；其次要通过酸辛甘苦咸这五味的调和来达到去除异味的目的。
  五味调和是中国烹饪艺术所追求的最高境界，其实我们老百姓天天做饭的时候也都会用到，只是我们日用而不知，没有在意这背后的原理。
  比如如何去掉鱼虾等海鲜的腥气呢？我们平常做这些食物的时候都会用到醋、姜和料酒，这几样东西就是很好的去腥之物。再比如我们炖牛羊肉的时候，都知道要多放一些葱、姜、大料，这些东西既可以去掉肉食中的臊味，还可化肉食，使我们既觉得好吃，还容易消化，对身体的健康有利。
  做饭是门大学问。对于烹调每种食物来说，何时用大火，何时用文火，何时加水，何时放调料，放调料的次序，调料的用量等，都有所不同，可以说千变万化。胡乱做就得不到最佳的美味，得不到最营养科学的菜肴。说到底，还是一个“龢”的问题，“侖”的次序、次第就给出了这层含义。
  伊尹不仅仅是个神厨，他还是药食同源的奠基人，其贡献对后世影响巨大，也可称为一代中医大师。
  我们都知道中医里的药方子，中药的药方就是多种药的配伍问题，而创始人就是这位伟大的神厨。中药开方的依据就是伊尹调和食物的原理。
  伊尹根据五味入五脏的原理，将食物以君臣佐使配伍，以寒热温凉调性，把旧有的单味药治病发展成为了复方治病，其著作《伊尹汤液》是流芳万古的医家圣典。
  我们拿一味汤来举例说明食物的配伍与调和之道。懂些养生之道的人都知道，当归可以补血，我们常在煲汤里加当归，而比较常做的一味汤就是当归生姜羊肉汤，这也是中医里很出名的一个成方，出自汉代张仲景的《金匮要略》，该汤在冬至前后喝可以调气补血，是一种简便易行的补阳之法。
  中医认为，冬至为一阳生之际，姜可以帮助人体的阳气生发，而羊肉是补阳的食物，当归可以补血，所以按这种匹配做出来的汤被人饮用后就对身体特别好，大有补益。
  我们常说开方子，顾名思义，开方子实际上就是开一个正确的方向。而这个正确的方向指的是什么呢？就是“和”的状态。人体的身心达到了“和”这个状态，就是走对了正确的方向。
  成语有“和羹调鼎”，鼎指鼎炉，羹指肉等食物，和羹调鼎就是说会煮肉。古人有种说法，凡是能够和羹调鼎者皆可以做宰相。这话的出处还是伊尹。
  伊尹的出身很不好，为奴隶世家，但他非常有志气，勤奋好学，后成为了商汤的大厨，但他并没就此止步，而是在做饭之余仔细研究三皇五帝、大禹等英明君王的施政之道。一次，他借饭菜之事向商朝的君主汤提出了自己的治国主张，他说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好佐料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能办好。”商汤听后大受启发，并重用伊尹，封其为相，伊尹后来干得极为出色，成为了商朝的五代###、一代贤相。
  所以，我们留意的话就会发现，做饭好吃的人，做音乐好听的人，都是懂得遵从和谐之道的人，这样的人在生活中的很多方面往往也是游刃有余，掌控有度。
  从这里继续生发开去，其实像古人所说的“修身齐家治国平天下”、“治大国若烹小鲜”这些醒世恒言，都是基于“和”这个核心理念，而懂得和谐之道的人会是最有价值的人才，成为社会的中流砥柱。
  “和”之境界
  我国这些年一直在讲和谐社会，和谐已经成为整个民族文化的总纲。那么和谐到底要分几个层面去理解呢？我认为有三个层面：
  ◆身心和谐
  我们前面讲过，中国传统文化讲究的是身心不二，即身心的和谐。人的肉体与心灵都要处于和的状态才算完美。
  佛教里讲遂顺众生，其实“和”即是一种遂顺众生的能量。
  “众生”不单纯指百姓，像我们的五脏六腑也是众生。人要想身体好，首先就要感知生命，认知生命，了解本性，顺应身体的需求。这才是最基本的养生原理。
  本性，就是不用思维的生命自身的规律。拿我们的五脏六腑来说，都有各自的本性。如心气应该是向上散的；肾水是往下行的，起润下的作用；胃气也是要下行才可以。我们明白了这些基本的本性，才能知道如何去顺应它、管理它，使其符合和谐之道。
  现实生活中有很多因五脏六腑的病变引发的不和谐现象，但我们自己并不知道。比如我们常说的某人很浮躁，这其实就是心火过旺所致。中医认为，心主火，火本身是要往外散的，但心火过旺就容易造成人的浮躁之气，表现为做事不踏实，不稳妥，夸夸其谈等。心和则百体皆和，我们平时首先要掌控自己的心情，这样才能使自己的五脏六腑都达到和谐的状态。
  再比如，现在有“路怒”一族。这些人一开车就发火，人家超车了他急，新手开得慢了他急，红灯多了点他也急，整天在路上跟人较劲、发火、生闷气。其实这种人的问题就是出在身体上，身体上的病变使人处于一种不和谐的状态，外在表现上就总是自寻烦恼。从中医的理论来讲，这是比较典型的肾精收敛不住虚火的象。
  应该说，五脏六腑最初肯定是和合的，但由于我们的种种坏习惯与生存坏境的恶化，导致了它的无序发展。比如现代社会中得癌症的人很多，人体为什么会出现癌细胞呢？其实癌细胞就是细胞无序发展造成的。
  养生学就是把大家重新引导回到正确轨道上的一门学问。生命有向善的种子，这就是“人之初性本善”，那就把它引发唤醒出来，不仅对自己的身心健康有利，对社会的安定团结同样有利。
  ◆家庭和谐
  家庭和谐是社会和谐之道的第二层境界。
  所谓家庭和谐，其实就是男女阴阳的和谐。当我们每个小家都很安定、和睦，老人、夫妇、孩子都相互关爱、其乐融融，那就会奠定整个社会的和谐基础。
  社会和谐是由我们个体的身心健康、家庭的和睦相处所构成。
  古语有“家国同构”、“家和万事兴”，这其实都是在强调家庭和谐是社会和谐的前提和保障。
  家国同构就是一个家就像一个国家一样，国家其实就是一个更大的家罢了。家庭和谐了，国家也就相对稳定了，社会就会向平和的方面发展。
  ◆求同存异，和合之道
  《论语》中有：“君子和而不同，小人同而不和。”
  从这句话中就能看出，从古至今中国人一直在追求的君子之道其实就是和谐之道。
  君子可以与他周围的人保持和谐融洽的关系，但他对待任何事情都必须经过自己的独立思考，从不愿人云亦云，盲目附和；但小人则没有自己独立的见解，只求与别人一致，不讲原则，与他人不能保持融洽的关系。
  大智者共事，常常能够求大同，存小异。做君子既要有胸怀，又要能坚持原则。胸怀宽阔，就善于与人沟通、交流，就听得进各种意见。别人的意见能使你清醒，能使你看到自己的短处和缺点。改正了缺点，就是进步。
  和是一种状态，一种原则，就像和面一样。粉末状的面粉，配以适当比例的水，以一定的力道和技巧就能和成松软适度的面。中药的方剂也是通过配属追求一种“和”的状态。
  无论是哲学、伦理，还是我们生活的方方面面，中国文化的精髓都是在追求一种和谐状态，追求和合之道。
  一个“和”字荏苒千年，发展变化，但中华民族“和为贵”、“和谐观”的人文理念从未有所改变。懂得了“和”字的内涵，了解了调和之道，就是懂得了中华民族文化的根基。本书也将会围绕着“和”的思想在其他章节中继续探讨男女、夫妻、家庭、朋友间的和谐之道。
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