菜有疏通的作用，它是辅佐谷气的，可疏通雍滞，疏通人体气机，所以就叫蔬菜。
  李时珍在《本草纲目》中将葱姜蒜等叫荤菜，这个荤菜又是什么意思呢？
  在日常生活中，化肉食的除了酒外，最好使的三样东西就是葱姜蒜，我们平时炒菜的时候也都是这么用的。葱姜蒜具有化肉食的功效，且通窜性很强，所以称之为“荤菜”。
  关于这三样荤菜的饮食文化，有许多需要注意的地方。比如大家一起出去吃饭，点菜的时候就要懂得规矩礼数，首先要问问大家吃饭有没有什么忌口，那么就有些人可能只吃素，不吃荤。这时我们就要注意了，不吃荤的人不光是不吃肉，基本上也是忌葱姜蒜的。我们就要事先提醒厨师，给素食者点的菜里一是不要放肉，二是不要放葱姜蒜。其实吃素的人大多连酒都不喝，因为他们不需要酒来化肉食了。
  饮食的习惯其实都有背后的原理，我们懂得了这些，在人际交往的时候就能避免很多的尴尬和麻烦，有助于你与人结交朋友或成为商业伙伴，因为你懂得这些医学的原理，就懂得了很多人情世故。
  此外，还是老生常谈减肥的问题，现在很多想减肥的人也会把菜当做主食来吃，这是完全不对的。因为古人认为五菜是粮食饥荒时的补充食品，“五菜为充”，就是说菜只是一种补益，只是作为主食的一种补充而存在的，吃蔬菜是达不到补充人体元气作用的，所以不能把菜当主食来吃。另外菜不可以切得太碎，它的纤维是个宝，慢慢咀嚼对人很有益处。
  三餐吃好，少病没烦恼
  早晨要吃饱，因为上午阳气足，人体也同样，早晨七点到九点是胃经当令，九点到十一点是脾经当令，在脾胃最活跃时多吃对身体无害，而且不会发胖。
  中午要吃好，因为午饭后正是小肠经当令，主吸收营养，所谓吃好就是饭菜要有五谷、五菜、五畜、五果，东西种类越多，营养越充分。
  晚上要吃少，一是下午天地为阴气所主，不容易消化吸收，吃多了会给肠胃增加负担；二是晚上吃多了还会影响睡眠，因为人活一口气，吃多了脾胃就夺气，就无法上输于脑，在此种情况下，人的睡眠就不够踏实。
  ◆不可暴饮暴食
  关于饮食的问题，对于我们现代人来说，最关键的一点是要防止暴饮暴食，因为暴饮暴食会对身体造成极大的伤害。我曾说过一句话，20世纪60年代我们遇到过三年自然灾害，连饭都吃不饱，现在我们天天吃肉，就说基因改变也不会那么快地来承载这么大肉食的负担，所以现在很多的病都是吃出来的。在身体不能消化吸收的前提下，胡乱去吃，必会对身体造成损害。
  古语云：“饭来少一口，能活九十九。”饭吃七八分饱，不要造成对脾胃的很大的负担，人就容易长寿，因为脾胃是后天之本。
  对于小孩子的养育，也是类似的话，“欲保小儿安，常带三分饥与寒”。小孩子都有一个特性——嘴馋，百味皆想尝。做家长的要懂得去适当限制他，别伤了孩子的脾胃。因为小孩子的后天还没有发育完全，一旦伤了脾胃，就会对身体造成很大的伤害。此外，小孩子本身就是纯阳之体（或者叫做稚阳之体），具有火热之性，所以不太怕冷，我们做家长的就不要给孩子穿得过多，以免反倒造成疾患。我们可以看到，小孩子穿开裆裤什么事都没有，就是流着大鼻涕照样活得挺好；可人老了就不行了，越老越怕冷，因为阳气虚弱了，这时就要注意保暖。
  ◆细嚼慢咽好处多
  暴饮暴食和缺乏运动是现代病的一个很深的根源，除此之外还有一点，就是在吃饭的时候一定要注意细嚼慢咽。
  我们现在的人工作压力特别大，吃饭特别快，这里面就会有问题。我们把饭搁到嘴里进行咀嚼，人体会主动调上唾（也叫津液）来消化食物。从西医来讲，就说蛋白酶会增多，以帮助人来消化和分解食物。细嚼慢咽就是帮助我们消化和吸收食物，而且这种咀嚼、咬合对身体也是一种锻炼。
  如果吃得太急的话，肯定要损脾胃，等于是嘴的很多工作都不做了，让脾胃去做，脾胃的劳累程度大大加大，不病才怪。
  过节饮食注意事项
  中国人喜欢过节，过节意味着欢天喜地，意味着合家团聚。可“过节”这两个字的原始意义大家却不甚了解。
  从民俗学上讲，“年”是一个大怪兽，所以人们要放鞭炮、点明火、睁着眼睛守岁来驱魔迎新。而“节”本指竹节，它有两层含义，既有“连通”之意，又有“纠结”之意。所以，“节”在气候上有“节气”，在人体上有“关节”，在人情上有“过节”，等等。
  天地之气通与不通重在“节气”，人体之气通与不通重在“关节”，人情之气通与不通重在“心结”，所以中国人过节时常常吃些有意思的东西。比如说饺子，它不单是交“子时”的意思，而是把许多东西都搅拌在一起，让人们混混沌沌地把这些“结”都走过去，这告诉人们，生活太较真了就没什么意思了……
  那么，过节时人们应该在吃上注意什么呢？第一，不可多吃。这是因为过节主要是图个快乐，这些“节”都是难过去的沟沟坎坎，大家聚在一起，“心结”没了，外头的那些难熬的时节也就算不得什么了。第二，老人不可老打扫剩菜剩饭，不可以勉强自己非要吃那些吃不下的东西，吃多了容易引发老年人的心脏病、脾胃病等。
  五脏与食疗
  中国文化和中医都非常重视“五”这个数字，我们在前文讲过，任何生数加上五，就变为了成数。天地间有阴阳五行，自然界有五味、五谷、五果、五畜、五菜，而人体有五脏，其实它们之间都有内在的对应关系。饮食养生就是要顺应这种对应的规律，用食物来调理我们的五脏，使人体健康长寿。
  ◆五脏的食疗——脾
  得脾病多为两种：一是思伤脾，症状是人特瘦；二是脾湿过重，症状是虚胖。因为脾主运化水湿，所以脾湿重的人运化力差，就容易虚胖。
  那么如何通过食疗来补脾呢？
  对于脾虚的人，可以多吃五谷中的薏米，薏米可去湿热。此外可以吃一些五畜中的牛肉，牛肉可入脾，对脾有补益。在水果类中，吃枣可补脾。
  这里我要强调一下，枣虽能补脾，但要注意吃法。
  枣由三部分组成：外皮、中间果肉和内核。从中医食疗的角度来说，强调劈开或掰开枣食用（去掉核）。补脾是利用枣果肉的濡润之性，而枣皮有包敛的作用，所以要先劈开或掰开再食用。
  大量吃枣也有坏处，会损坏牙齿。因为从五行与五脏的配比来说，脾为土，肾为水，土克水，而牙齿是肾的外现，所以大量吃枣就容易损牙。
  那怎么吃枣才能不伤牙呢？
  中国传统文化里有一个成语——囫囵吞枣。想补脾、又不损牙的方法就是把枣吞下去。大家注意了，您可别真把枣整个吞下去，噎住该都找我了。正确的方法是把枣切成很小很小的块儿，这样不用牙嚼也可直接吞下去了。
  当然，我们主张吃枣来补脾，也不是说整天不吃别的了，拿盆枣可劲儿的吃，中国文化从来都讲究一个度，任何事都有个法度，不要过，过犹不及，要学会适量。
  ◆五脏的食疗——肺
  肺属西方主收敛。忧伤、忧愁会伤肺。肺气不宣的话会出现恶寒发热之症，肺气若不降的话则会出现喘逆咳嗽的症状。
  《黄帝内经》中对于肺的食疗方案是：吃五谷中的小米；五畜中的鸡肉，鸡肉有宣发之性，可把肺里的郁滞宣散出来；还有五果里的桃。
  五菜中吃葱对肺很有好处，尤其是葱白。我在《从头到脚说健康》一书里曾经说过，如果孕妇得感冒的话，不能乱服药，可以喝一些葱白汤，这样既对身体没有损害，又能够把肺寒宣出去。因为白色入肺，喝葱白汤来宣肺寒特别有效。
  肺属西方，对应的是秋季，秋天的病主要应在肺上。秋天我们在煮汤时一定要多放一些葱白，这样能祛肺寒，是养肺之法。
  ◆五脏的食疗——肝
  肝属东方，主生发、调达。怒则伤肝。中医讲“肝”为将军之官，肝气很容易上逆，一旦生气，第一个损伤的脏器就是肝脏，接着就会伤脾胃，因为木克土。所以临床很多有不良情绪的人会得消化系统的毛病。
  有肝病的人如何通过食疗进行调理呢？
  可吃些李子。李为“木”，肝的五行配属之象就是木，所以中医特别强调有肝病的话可以适量地多吃李子。
  ◆五脏的食疗——心
  心属南方，主生长、主血脉。人过分高兴会伤心。
  心病的食疗吃什么呢？
  中医认为要吃麦子，麦子可大补心气。此外，五畜中的羊肉为温热之性，可多吃点羊肉。还有就是五果中的杏，杏味偏苦，主降，心病为心火上炎，所以可吃杏，以杏来降心火、降气。
  ◆五脏的食疗——肾
  肾对应北方，主收藏，肾主藏精。如果人肾虚，精气就不能收纳，人就会变得虚弱。
  有肾病的人在五谷上要以吃大豆为主，大豆可补肾。此外，豆令人重，就是多食黑豆很补精髓，对肾也有补益。
  冬季对应肾，冬季的很多病反应在肾上。腊八节气时天气最冷，我们要喝腊八粥，腊八粥中有各种豆类，这样就可补足精髓，强肾健体。
  此外，咸能入肾，吃些咸味的食物也可补肾，但不宜过咸。五畜中的猪肉属咸味，可以多吃一些猪肉。五果中可吃栗子补肾，古代管栗子就叫做“肾果”。我们一到冬天就会看见满大街都是糖炒栗子，这种习俗是老祖宗一代一代传下来的，今人已经不知道缘由了，其实是种养生之道。
  我们现在很多人的病都是吃出来的，如何吃好、喝好是我们现实生活当中一个非常重要问题。老百姓滥用药物的情况比比皆是，对人体而言，是药三分毒，此点我会在后面医药的章节中专门进行详细论述。最好的方法是食疗，通过合理的膳食搭配和良好的生活习性，来把我们的生活打理得井井有条，使我们的身体阴阳平衡，百病不侵。
  所谓饮食养生，其实莫过于两点：一是要跟着天地自然的规律去吃，要吃应季的食物，不要逆天行事，比如夏天吃西瓜是利用西瓜的寒性来中和暑热，而有的人偏要在冬天吃西瓜就是大错特错，只能是寒上加寒，不得病才怪；二是要有节制地去吃，《黄帝内经·素问·五常政大论》中说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，意思是通过饮食调理固然重要，但也不能太过，否则会造成五脏失衡，反而引发疾病。
  所以饮食养生其实就是让身体的本能去顺应生命的节拍，做好了，就叫和谐，就叫天人合一，我们就可以更好地享受人生，活到天年。
  细看“人”这个字，就会发现，古人在造字之初，就已经暗示了许多生命哲理。
  “人”从何来？
  关于人的造字，有多种说法：
  “人”字的甲骨文“大”字的甲骨文
  一种是，左一撇，右一撇，一阴一阳之谓人；
  第二种说法是，两两支撑、互相搀扶，共同前行；
  再有一种说法，“人”字，就像两个棍子在打架，以示人和人之间，会发生矛盾、冲突；
  还有一种说法更有趣，甲骨文“人”字（人）如同一个人的侧面像，意在不敢直面人生。直面人生是什么字呢？是“大”字，我们看看甲骨文的“大”字，是人的正面像。如果敢于直面人生的话，那么，人的格局就可能变大。
  人——生于天地，成于四时
  天地，指的是阴阳；
  四时，指的是春夏秋冬。
  概括起来说，人是靠天地阴阳二气而生，遵循春夏秋冬四季法则，有生、有长、有化、有收、有藏，就运化成人。
  中国传统文化认为，天为阳、地为阴，天地合气，就是阴阳平衡，人得天地之全气就是得阴阳二气。
  而四季的法则和人的脏腑一样，是有不同功能的。
  春，对应的是人体的肝，有生发之机；
  夏，对应的是人体的心，有发散生长之机；
  秋，对应的是人体的肺，有收敛之机；
  冬，对应的是人体的肾，有收藏之机；
  长夏，是中医提出的一个特殊时间段，指夏后18天，秋前18天。这个时间段很湿，和人体的脾相似，有运化功能。
  因此，人体的五脏要跟随天地的这五季而动，才能成。
  对应人的“生”和“成”，中医把数字也分为“生数”和“成数”。
  “生数”是：1、2、3、4、5，“成数”是6、7、8、9、10。
  “生数”和“成数”之间的特点很有趣。您看，“生数”加5就是后面的“成数”，1加5是6，2加5是7，3加5是8，4加5是9，5加5是10。
  而这个奇异的五，在传统文化中为“中土”，任何东西加