第 9 节
作者:谁与争疯      更新:2021-05-04 17:19      字数:4814
  酒是把双刃剑,关键看你是否会喝酒、用酒,懂得控制。古人一直在强调“度”的问题,人生和喝酒一样,掌握好度,生命和生活都将有序。
  中国传统文化里有“食、色,性也”的说法。食和色是人的天性。人的一生有三个要点:
  一是饮之、食之。就是人要吃饱饭,满足个体生存需求。食物实际上就是老百姓的“天”,所以我们经常说“民以食为天”。唐代大医学家孙思邈曾说:“安身之本,必资于食。救疾之速,必凭于药。”人要想安身,让身体好,靠的是食物。
  二是“色”。即男女交往而繁衍后代,这是种族生存需求。
  “食”字的大篆
  三是教之、诲之。人要接受教育,接受培养,挖掘人性善的那面,这样才能使个人、包括种族走得更加美好和长远。
  何为“食”?
  “食”就是指我们吃的饭。
  大篆书的“食”字写做“食”,底下的“匕”代表盛饭的锅或是器具,然后里面装的是食物。
  《说文解字》中对“食”字的解释为:“食,亼(jí)米也。”“亼”是聚集的意思。“亼米也”的意思是集众米而成食。
  《说文解字》里还有:“饭,食也。”所以“食”的基本含义就是吃的东西。
  汉代刘熙所著《释名》则从另外一个途径对“食”进行解释:“食,殖也,所以自生殖也。”刘熙是用声训的方法解释“食”为什么叫做食。“食”与“殖”字同声,故而“食”有“生殖”的意思。此处的“生殖”是指人类自身生命的保持与繁衍,没有饮食则没有生命,也就没有生命的延续。
  从
  字
  到
  人
  :
  养
  生
  篇
  食
  民
  以
  食
  为
  天
  “即”、“既”与食的关系
  我们经常会用到两个字,即和既。很多人还经常分不清这两个字的区别,其实这两个字都跟食相关。我们看一下这两个字的甲骨文,就明白它们的区别了。
  “即”字的甲骨文
  “既”字的甲骨文
  “即”字的甲骨文写做“即”。左边是一个食器,代表饭;右边是一个人跪坐在那里面朝着饭。意思就是这个人将要吃饭。所以“即”是“将要”的意思。我们常用一个成语——若即若离,就是好像要来,又好像要离开,表达一种复杂的心情。
  再来看一下“既”字的甲骨文——既,左边同样是个食器,而右边跪坐的人把头扭过去了。意思就是吃饱了,准备掉头离开了。所以这个“既”就表示“已经”的意思。
  “即”表达的是将要来吃饭;而“既”却正好相反,表示已经吃饱饭了。这就是这两个字的不同之处。
  一谈到养生,很多人都会觉得很复杂,其实这个认识是错误的,中国的养生文化并非晦涩难懂,而且大多简便易行。在养生学里最常说的话就是“不过寝食之间尔”,意思就是养生不过就是一个睡觉、一个吃饭的问题。我在《从头到脚说健康》一书里也曾多次说过:人要好好吃饭,好好睡觉,多运动,不生气。养生的真谛就这几条,看似简单,但真正能做到的又有几人?
  药食之别
  中医一直强调养生是要吃饭而不是吃药,药补不如食补。这里并不是说食物与药物哪个更好的问题,而是在强调二者“性”的不同。
  药,强调的是偏性;食,强调的是平和之性。
  《黄帝内经·素问·藏气法时论》中说:“毒药攻邪。”“毒”在《说文解字》中的解释是“草往往而生”,指草生得很浓密,有草药浓厚的意思,而非特指毒性。在中医学里,毒药泛指偏性大的药物,而非我们现在所说的会令人致死的毒药。
  食物是我们每一天都可以去吃的,而药是不可以天天吃的。药是用来干吗的呢?打个比方说的话,药是用来赈灾的。当身体出现问题的时候,药是帮我们解决问题的。人得病的原因是体内阴阳的平衡出现了问题,产生了偏差,用药来攻邪就是利用药的偏性来纠偏,使人体恢复平衡,重回健康。有时人体的阴阳平衡偏差过大,就要用到偏性很大的药,俗称“猛药”,但正是这类“猛药”往往在治疗上才能立竿见影。
  中医认为,药物具有偏性,所以没病是不能随便乱吃药的;而食物具有平和之性,正确地调配食物,不仅可以补益精气,用来养生,而且从某种意义上来说,也有祛病的作用。比如说红豆粥可以祛湿,薏仁粥可以祛湿热。如果身体的毛病不是很大的话,我们完全可以通过食疗的方法来解决。也正因如此,在古代,食医是最高级别的医生,他们是医中的上品。
  所谓食医就是一些特别精通膳食方面的配伍的医生,他们的地位往往很高。儒家经典《周礼·天官·冢宰》中记载,医官分为四种:食医、疾医、疡医和兽医。王宫中把食医列于众医之首,负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等。从中也可看出,中国古代的养生学是非常注重食物养生的。
  食之道
  《黄帝内经·素问·藏气法时论》篇中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”这四句话是饮食养生的关键。
  一般来说,食物可以粗略地分为四类:谷、果、畜和菜。真正有营养的饮食是这四者的合理匹配,这其中每一类食物又都暗含五方和五时,这样就大大地扩展了食物的性味,凸显了食物和而不偏的性质。比如,鱼虾产于东海之滨,生发之气偏盛,对患有疮疥的人来说就是发物。牛羊多产于西北,有收敛收藏的气性,因此营养丰富,但年轻人不可多食,多食则不易代谢,易导致性情粗暴,性欲旺盛;但是老年人通过多吃牛羊肉,则可以达到补益精血的目的。另外,在谷物方面,中国北方人多食面,南方人多食米,“面”甘温入脾,可以润肌肤,厚肠胃,但也易于壅气、助湿;而南方人喜食的“米”,则甘咸微凉,可以除烦渴、固胃开胃。下面,我具体讲一下《黄帝内经》中的食之纲要。
  ◆五谷为养
  (1)“谷”应为“穀”
  古代“谷物”的“谷”写成“穀”(gǔ),而“谷”就是山谷的意思,跟粮食没什么关系。
  《说文解字》里对“穀”字解释为:“百穀之总名。”就是所有谷物总的名称。
  “穀”字的右边是一个“殳”字。“殳”字的上边代表一个武器,下边是只手,意思就是去割麦子或者是割稻子。“穀”字的左边代表稻谷一类的粮食。
  (2)五谷都是“种子”
  中医一直强调五谷对于养生的重要性,那五谷究竟是如何养人的呢?
  中医认为,五谷都是“种子”。种子都有再生的能力,就是生发之力,所以人吃的就是这种生发之性,用以滋养人的生命力。
  比如说小米,虽然粒很小,但是把它种在地下,就可以长出一嘟噜来,所以它的生发性是很强的。中原地区的人一般以纤维性的食物为主,所以偏爱种子而不是衍生物。所谓衍生物是什么意思呢?比如牛奶就算衍生物,把牛奶泼在地上什么也长不出来,而把种子种在地下可以生发出很多。牛奶实际上是该那些常吃牛羊肉的人喝的,因为牛奶偏寒的特性可用来平衡牛羊肉的热性。在我国的西北,当地的风俗是在牛奶里面加上炒米来饮用,就是用炒米的热性来中和牛奶的寒凉之性。
  那五谷指的是什么东西呢?在《黄帝内经》中“五谷”指的是:稷(小米)、小麦(面)、稻(大米)、黍(黏黄米)和菽(豆类)。
  稷(小米):中医认为小米味甘、咸、微寒,入肾、脾、胃经,食小米有利于调理脾胃,养血养阴,有安眠作用,还可防止衰老。天下食物成千上万,最养人的就是小米。因为小米是热性的东西,所以小米粥最好是早晨服用,小米为黄色,可以入脾,里面再放一些红枣之类的会更好,因为上午正值胃经、脾经当令,且阳气足,人的消化吸收能力强。晚上则应该喝白米粥,因为晚上要取其清凉之性。据调查,很多长寿村的晚饭都是白米粥配萝卜。我们现在很多人恰恰把晚饭当做一天当中最重要的一餐,大吃特吃,这样会给我们的身体带来很大的负担。我们现在很多人的病都是吃出来的,如何吃好、喝好,是我们现实生活当中一个非常重要的话题。小米养人,但容易使人发胖,在山西、陕西等地,人们都很喜欢吃小米,所以相比较其他不食小米的地方来说,那里丰乳肥臀的女人比较常见。
  “来”字的甲骨文
  “麦”字的甲骨文
  小麦(面):“麦”字最初写做“来”(来),有点像麦芒之形。中国的古人认为,麦子都是老天赐予我们的,是从天上来的。后来就把这个“来”字用做来往的“来”了,于是只好另外造了个“麦”(麦)字。
  小麦是秋种、冬长、春秀(抽穗)、夏收,得四时中和之气。中国传统文化认为,什么东西生长期越长,它的营养价值就越高,最好的东西一定是得一年四季之气。比如我们中国人喜欢喝菊花茶,认为菊花可以败火,菊花和其他花的不同之处就在于:所有的花基本上都是春夏开花,只走春夏两气,其气都是向上宣散;而惟独菊不同,菊是秋冬也开花的植物,所以菊花独得金水二气。所谓“金水”二气,金指秋,水指冬。秋冬的气机就是收敛、收藏,所以惟独菊花具有降气的作用。这就是中国人认为喝菊花可以败火的原因。
  回到麦子上,我们从温凉寒热上看看它的特性:麦子本身是凉性的。如果把它发酵了以后,成为麹(qū),就属于温性的。而麦麸子属于冷性的,把它磨成面,就属于热性了。面的这种热性在《黄帝内经》五性归属中为火,所以为五谷之贵。中医将火与心相对应,所以面被认为最补心气。夏天,我们人由于出汗,汗为心液,过汗则心气伤,所以这时我们应该适当吃一些面食,以补心气。
  《本草纲目》记载:“面,性甘温,能除烦止渴。”它可以除掉烦恼。所谓烦是什么呢?“烦”这个字左边为“火”,右边为“页”,页表示“头”的意思。“烦”字的意思是火上头,就是你的肾精不足,固敛不住虚火,所以虚火都上头了。“烦”是心气不收敛的象,所以如果吃面食的话,就能够使心气有下沉之象,心气下沉就能够收住这个心火。同时,面可以止渴,因为“面”能够厚肠胃,肠胃足则土生金,长肺气;金生水,则止渴、润肌肤。但是由于面食有点偏湿气,所以容易使人气机壅滞和肥胖。
  稻(大米):大米性偏凉,清凉顺气,晚上吃比较好。可见,我们早晨喝小米粥比较合适,晚上喝白粥比较适宜。
  传统中医不主张让老人吃新米、新面。因为新米和新面生发之性过强,容易引发原先藏在身体里的旧疾。老人的身体偏弱,所以老人吃陈米和陈面较好。尤其是陈面,《本草纲目》里认为如果把它做成面糊糊的话,可以止虚汗。汗为心液,当心气不足时,肌肤腠理固摄不住汗,就容易动不动冒虚汗。如果多吃陈面煎汤的话,就能固摄住虚汗。
  面,性甘温;米,性甘凉。食物里面都含有“甘”味,因为惟有甘味可入脾胃。食物基本都有点甜丝丝的感觉,因为它首先要补脾胃。米有甘味,性偏凉,可以“除烦渴”。
  黍(黏黄米):黏黄米热性十足,但也有难以消化的缺点。像我们出去爬山、游玩,需要走长路时,多食一些黏米糕,不容易饿。
  “叔”字的大篆“又”字的大篆
  “豆”字的大篆
  菽(豆类):“菽”这个字很有意思。上面是一个草字头,代表草木,豆子就是草木之性;下面是个“叔”(叔)字,左边像豆荚下垂的样子,右边是一个“又”(又)字,就是一只手,这只手在摘豆子。
  “菽”才是豆子的本意;而“豆”(豆)字在古代是一个带盖儿的器具,里面放些腌菜、菽类的东西。后来,就把它当做了一种礼器。这是“豆”的原始本意。我们在故宫里就会看到有些东西专门叫“豆”,指的就是这种礼器。它们有的有盖,有的没盖。
  一般在汉代以前,凡是提到大豆、小豆的时候,都用的是这个“菽”字。汉代以后,就写做“豆”了。这是中国汉字的一个有趣的流变。
  豆类的样子像肾,古人认为它可以补精髓,属收藏,可以多食用。豆类之中,以黑豆最为养人。
  (3)粥的妙用
  自从有了米,就有了饭与粥。据说这两种做法最早都出自四千年前的黄帝之手,黄帝一边“蒸谷为饭”,一边“烹谷为粥”。
  “粥”字的小篆
  “粥”字的小篆写做“粥”,里面的上部是米,下面是一个鬲,鬲代表锅的意思。“粥”就是米在锅中蒸煮。
  现在我们身边的亲戚朋友或同事生病住院之后,很多人都花很多钱买高级营养品