第 67 节
作者:淋雨      更新:2021-02-17 08:18      字数:4754
  贵四闻言,不敢怠慢,随即就按吩咐去做,书玉默默注视那张空墩子,心里说不出的滋味。
  这位太太虽然人走得早,可一生中能有人这样爱慕自己,情深至此,也算是福荫不浅呀!书玉想到这里,有此激动,脑海中不禁浮现出高易雸的身影,若他能这样对待自己。。。
  呸呸呸!书玉忽然反应过来,这不是自己咒自己吗?快醒醒吧,花痴!
  “喂,老爷问你呢,你怎么傻了?光站在面前不说话是怎的?”
  贵四的话,让书玉重新回到现实里,回到厨娘,这个当下自己于此地的身份里来。
  “我问你,怎么这蛋里的蛤蜊,不去壳?你也太懒了些吧?就这工夫出没有?我又没逼你,你就迟些,好歹也要将菜弄得像样些吧?”
  候千户正用筷子扒开面前的炖蛋,不料竟见其中蛤蜊大喇喇,露着内容敞着口,由不得就大吃一惊,这会脸是真沉了下来,语气也恢复刚见书玉时那般冷冰冰的,一点不留情面。
  “这样并不为托懒耍滑,”书玉见问这个,随即就松了口气,还当什么呢,真是!“这样连壳并炖,保护蛤蜊鲜味一点不失,原汁原味,精华全部包裹于蛋液之下,且蛤蜊之前已用姜片料酒处理过了,腥沙皆除,唯留鲜香,千户老爷试过便知。”
  候千户听过这话,将信将疑,不过就算要大棍子打一通,也得将罪坐实了才好出手,于是他皱起眉头,勉强捏起柄甜白釉小勺,凑合着舀了一小块蒸得嫩扑扑,黄登登的鸡蛋,颤巍巍地放入口中。
  ☆、第百十一章 齐活
  见候千户要试蒸蛋,书玉胸有成竹地看着对方,一点都不担心,要说这所有菜里,最叫她放心的就是这道了,为什么呢?因为这是前世,她老妈最喜欢做,她最喜欢吃的一道菜!也许有之一,不过的确是最喜欢的没错。
  说起这菜来,她曾于家中亲眼看母上大人做过,亲手,亲力亲为地也做过无数回,这个菜,绝对算得上她的拿手小菜了!
  “鲜!”等了半日,见老爷吐出这个字来,贵四总算放心了,他擦擦头上虚汗,背过身去,扫了书玉一眼。
  这回轮到书玉对他耸肩了,你怕什么?瞎操心!她在心里,这样教训贵四。
  “看来你也不是我想的那样不堪,”候千户放下手中细勺,慢条斯理地,向书玉看了过来,“你且回去,再将剩下菜肴做来,终究行不行,待试过所有再说。”
  书玉行了个礼,掉脸走人,不堪?您老也太小看人了,我哪里会是不堪?我做的菜,那绝对是不试不知道,一试忘不掉!
  刘妈妈好容易将书玉盼了回来,见她进门赶紧就问:“怎么样?老爷说好说坏?”
  书玉满面笑容,酒儿听了便知无事,于是对刘妈妈玩笑道:“妈妈如今也糊涂了?咱小姐是何等样人?天。。”
  良儿接口道:“赋异秉!”这四个字,她本不知何解,可听也听得熟了,当下就抢着说了出来。
  书玉笑对众人道:“行了,都别说笑了,继续干活吧,千户老爷没说不好,可我也看得出来,他不是好糊弄得人,咱们把菜做好了,那就没有饥荒打了!”
  皮家娘子正将鸭腰切好,书玉于是接过手来,焯水后剥去外皮,见锅子被甘儿烧得红火,便将猪油、葱末、姜米炝锅,加酒、酱油、饴糖,又取正在另一灶台上,煮得正好的草鸡汤一勺,最后再将鸭腰倒入。
  静待锅中烧开;书玉细心撇去浮沫;再盖紧盖子焖上片刻,灶下加把旺火;刘妈妈递过一小碗调好的菱粉汁儿,书玉倒入锅中,这便是勾芡了,最后加上黄酒少许,丁香末儿少许,用来以提味润色,黄焖鸭腰便做成了。
  “小姐,虾仁我都挤好了,预备怎么用?”良儿见书玉完成一道菜,便问这里如何。
  书玉早已想好,这时便问露儿:“老爷平日里,爱吃什么茶?”
  露儿不明白这问题于此时提出,所为何意,不过她答得也快:“什么都喝,老爷倒是不太讲究,不过好茶也是有的。上回买得雨前龙井,碧螺春。。。”
  “行了,”书玉见到龙井二字,已是心花怒放,立刻便对露儿道:“去对贵四说,我要用些龙井茶,求他拿点子出来。”
  甘儿笑道:“我知道了,姑娘想必是要用这虾仁配龙井了?”
  书玉惊道:“原来你也知道?这本是杭州名菜,我以为北地人不知呢!”
  书玉前世,曾在杭帮菜馆中吃过这道菜,也是拜金小倩所赐,因后者乃江浙人士,所以偏爱这些菜,更曾于后来,亲手做过,也是金小倩从旁指导的,也算颇有成就。
  露儿边向外走,答道:“她哪里知道?还不是听毛娘子说得?毛娘子老家浙江平湖,对这些江南小菜知之甚多,就连老爷的龙井,也是她央了娘家人带来这里的。”
  书玉连连点头,怪不得这毛娘子用得好糟料,原来是平湖人!
  “平湖糟蛋可是有名的,毛娘子可曾请你们吃过?”书玉玩笑起来。
  甘儿边将苋菜切碎,边回道:“糟蛋哪里少得了?到了时候,老爷天天用它下粥呢!”
  刘妈妈见了,好奇四处打量,见无一处有此物,又问:“在哪儿呢?外头坛子里也没有,难不成被那什么毛娘子,当宝贝藏起来了?”
  甘儿笑起来,直起腰又停下刀来,喘了口气,方才回道:“可不是当宝贝?放在她自己屋里,上了锁的,我们哪里看得到?她说还不是时候,过些日子才得好。”
  书玉也笑了,果然是个讲究人,也真是个好厨娘无疑了。
  一时露儿将茶取到,说是贵四不敢私做主张,还是问过老爷才到得手。老爷说了,做得好便罢,做不好糟蹋了好茶叶,
  “大棍子打一顿赶出去呗!”书玉替她把话说完,众人听见一齐笑了。
  笑归笑,刘妈妈到底还是担心,这棍子要真落到小姐身上,她可是要心疼的。
  书玉此刻倒是没空去想那些,她正忙着给小碗里的虾仁加盐、味精和蛋清,然后不住地筷子搅拌,至觉得有粘性了,方才放入干淀粉拌和上浆。
  刘妈妈见她手法纯熟,一时有些放心,只是奇怪,小姐这些本事,到底从何而来?当真天生就会?
  书玉埋首苦干,心想好在前世手艺未丢,也算没白跟金小倩交好一场,人家的拿手菜,自己一样不落,全学到手里了。
  酒儿问过书玉后,取个细瓷青花茶杯,将龙井泡开,书玉特意嘱咐她,不要加盖,过后静待少许,放1分钟,滤出上头一半茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
  锅子烧得热了后,先倒入些油略为滑锅后,这便不能用素香油了,书玉从灶上预备好的,炼熟的猪油罐子里,挖出几块放入锅中,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,之后飞速取出,将油沥尽。
  露儿见这速度,不禁点头道:“常听毛娘子说,炒虾仁不过七勺半工夫就得起锅,如今见姑娘如此手快,倒是真的不假了。”
  书玉回道:“这话说得极是,虾仁就得吃个脆嫩,若时间久了就不好吃了。”
  这时锅中尚有些许油存,书玉见火候得了,将过了油的虾仁再次倒入,又再将备好的茶水茶叶也倒了进去,少加入些黄酒,又少少加些盐,上下翻炒出下,又是一道菜,完成了。
  甘露二人,见书玉手脚麻利活儿快,由不住就赞道:“姑娘好身手!若毛娘子在时,也少不得要说声好呢!”
  书玉边将龙井虾仁盛盘出锅,边故作谦虚之态道:“哪里哪里,客气客气!”嘴上这样说,其实心里早是乐开了花了。
  酒儿和刘妈妈凑上前来细看,见这菜形状雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,浆子挂得也好,芡汁清亮不糊,清清爽爽,引人食欲。
  刘妈妈见之则安,知道这菜一准是错不了的,酒儿更是手快,上去就拈起个热气腾腾的虾仁扔进嘴里,只叫道:“我尝尝我尝尝!可别放多了盐!”
  皮家娘子听见,从后头就敲了她一下,刘妈妈看见了后,更是嗔道:“打得好!这特大的虾仁也堵不住酒儿丫头的嘴咧!”
  酒儿不理二人,只顾大嚼,却是点头,说不出一句话来。
  书玉笑道:“行了行了,知道你平日话多,正经要说就没一个词了,好吃是吧?形容不出是吧?行了我知道了!”
  贵四外头进来,见里头热闹,不由又摆出上级的姿态来,呼喝道:“瞎闹什么?菜好了没有?老爷外头催了!”
  书玉左手一盘,右手一盘,放下上下各一层的红漆食盒里,送到贵四面前,作个恭敬的样子,道:“请吧!贵四爷!”
  甘露二人,扑哧笑了出来,又道:“贵四爷?就他?!”
  贵四知道书玉是有意捉弄,气得接过盒子来,眼睛瞪住书玉,却又怕老爷外头着急,只得先顾那头,径自出去了。
  好,这下就剩最后一道热炒大菜,书玉将面前上好的五花腩肉上下瞧了瞧,老兄,如今就看你了,你得与你兄弟紫苏君好好配合,别给我丢份呀!
  良儿乖巧,早已将用过的锅子洗净,重新放回灶头上,又将灶下的火烧起,书玉见状,感激地对其一笑,将肉倒下锅去。
  炒呀炒,炒呀炒呀炒,待到肉兄有些焦熟了,然后书玉将整个的蒜头和盐一并放了下去,又放上几丛家里带来的鸡腿茹,并皮家娘子自制的大酱,焖煮片刻,等肉上色半熟以后,则是紫苏君出场的时候了。
  此君早前已被书玉切成细条,这时下锅,与五花腩兄一齐于书玉铲下翻滚,来回捯饬,最后,倒入毛娘子的自家特制辣酱,和匀滚均,成了。
  紫苏特有的香气,混着肉鲜,酱韵,辣呛,各种滋味,在众人鼻下飘过,甘露二人说不得,先就背过身去,暗自吞了下口水。
  毛娘子做菜善于用糟,却少用香料,而书玉的秘密武器,正是她从家中带来,山上新鲜的各式香料,紫苏,薄荷,藿香等等。
  尤其紫苏,最得书玉宠爱,凡用得上处,她皆加以利用。开始时,她先不敢妄自多入,因知此物虽好,也有人不惯其气息,可先前见候老爷尝过糟茄上的紫苏末,赞过好后,她当即就放了心,大了胆,后头用得,便恣意许多了。
  “得咧!齐活!”书玉大笑一声,心满意足了。
  ☆、第百十二章菜饼
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  菜品皆成,接下来就是汤了,这回书玉走得是保守路线,草鸡汤,自她来时,最先完成清洁工作,并就在火中炖上,喜子寸步不离,看守火头不放,这时已近尾声,书玉便开始加入芹菜吊鲜,菌茹增香,火腿添味,豆苗起色,片刻之后,锅起火离,预备上桌。
  “小姐,主食咱做什么?我见你也没叫洗米,却命刘妈妈和面,难不成,蒸几个馒头给那千户老爷?怕是太过简单了吧?”酒儿见菜汤都全了,这就想起饭来了。
  书玉直起身子,自家捏起拳头来,将有些发酸的腰捶了锤,这方开口道:“我要做个新鲜玩意,本来在家里就想试试的,只是材料不全,不想今日竟能如愿,也叫你们看看我打底的本事如何!”
  听这话意思,书玉是要将自己压箱底的宝贝拿出来献了。
  良儿不作声地上前来,将左右手各端着的二个小碗递给书玉,酒儿绕过面前的桌子,冲上前来一看,喝!原来里头满满当当的,又是肉酱又是虾泥。
  “小姐,这什么时候弄的?”
  “我一来就想好了,遂叫良儿分出一小半猪肉和虾仁来。那肉都是上好猪腩,三七肥瘦开的,切成丁再用刀背碾几下,虾仁也是一样,做成泥,两样里都加些姜汁去腥便是。”
  酒儿点了点头,又对良儿道:“怪道自进来后,就没听见你的声音,敢情全对付这些东西去了。”
  良儿点了点头,笑道:“可不是?就这些肉,倒饶上我好些力气呢!小姐说不可用刀乱剁成泥,需得先切成小丁,过后刀背过几下,才行。”
  书玉解释道:“不是特意为叫你麻烦,只是真正老饕是不吃千刀肉的,据说那样做出来的肉,精华都叫砧板吃去了,肉里全是渣渣,再入不得口了。”
  刘妈妈正在和面,听见后直啧舌道:“一个肉馅罢了,竟也有这许多讲究!”
  书玉得意地回道:“那是自然!有句话叫,细节决定成败嘛!”
  众人都于心中暗想,这话可从来没听说过!
  甘露二人听说,也赶紧上来邀功,皆端出个大碗来,也抱怨道:“我们也是一样,潘姑娘命我们细切苋菜菠菜,半日下来,也是手酸得动不得了呢!”
  贵四从外头进来,正听见这话,于是不阴不阳地来了句