第 65 节
作者:淋雨      更新:2021-02-17 08:18      字数:4754
  ☆、第百八章 动手
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  二人正调笑得好,不妨候老爷当真如鬼魅一样,从后头出现,这二人就不曾见到,倒是书玉她们,见人来了,慌就众从起身,又是见礼,又是问好。
  甘儿还没见着,只当书玉们被露儿唬住,不住气道:“姑娘别听这瞎眼蹄子乱裹!她正经是唬你们玩呢!”
  露儿却从她背后看见人到了,吓得眼里失了光,口中一迭声叫道:“老爷,老爷!”
  甘儿想这丫头疯了不成,玩笑也得有个限度,手上加把劲去,口中亦正要再说,忽然一个激灵打过,因眼角余光见书玉们已纷纷起立,心里随即反应过来,只说坏菜了,只好慢慢转身过来面对,脸上如被雷劈了一样,又将嘴紧紧拢着,一个字说不出口。
  候千户阴沉着脸,将厨房里打量一遍,见倒还有序不乱,心里暗自点了下头,面上丝毫不露声色,口中又哼一声,道:“毛娘子在时,这时已是准备得差不多了,如今你已是慢了,还有心思玩笑?”
  书玉心想,我哪有玩笑?这二丫头不是你府上的人?不过如今她们算在书玉手下,这笔帐自然也就要算到书玉头上,最低限度也是个管理不善,书玉想到这里,唯有忍气吞声。
  不过见人来到这里,书玉倒想正好,有事请教,于是开口道:“千户老爷,我有一事不明,还望老爷赐教。”
  老头子眼珠一瞪,喝道:“说!”
  “明儿上门的这位老爷,不知口味如何?爱咸爱淡?好酸好甜?”
  老头子听过书玉的话,眼珠子瞪得更大:“这如何问我?你总之要做出来美味,引得人食指大动便是了,还问那许多做什么?菜做得好了,什么人都会喜欢,若做得不好,就对了口味,也一样叫人食不下咽!”
  书玉愣住了,这人怎么跟老九根一样脾气?怪道昨儿他没反对,不会这二人认识的吧?不会是失散多年的弟兄吧?
  见千户说完话就要走,书玉赶紧甩甩头,将胡思乱想甩出去,又再小心问道:“候老爷,您家干货存于何处?就做凉盘,只有这些面上的食料可不够用。”
  候千户头也不回,答道:“这事也要问我?我如何知道?甘儿,你说于她听,若连你也不知,就该拿大棍子,打一通赶出去!”
  好,果如贵四所说,这老爷一天不将这话说上几遍是着实难受!书玉脸上的肉微微抖动一下,不知是受惊还是好笑所致。
  甘儿见老爷走得远了,方才上来,面上又恢复笑嘻嘻模样,拉着书玉向厨房外走去,手指窗下避阳遮阴处,一溜排大小各不相同,形状全然迥异的坛子,笑道:“潘姑娘,这里就是毛娘子的存货了!”
  书玉一看便知,这里头必然全是宝货,好啊,这才是吃货最开心的时候呢!看见这些坛子,她就想起前世老妈做的泡菜,啧啧啧!想起来牙根都有些发酸,舌尖更是发麻,老**泡菜,滋味堪比老干妈!
  记忆终归发记忆,当不得眼前一碗饭吃,书玉还是只有摇头,一声叹息过后,满怀憧憬和期盼,去揭毛娘子的存货罐子了。
  嗯,果然不错!书玉的直觉又一次准了,她小心地看过,见坛坛罐罐里,有糟货,如糟茄子,糟蛋,糟鱼,糟肉,亦有泡菜种种,辣萝卜,醋黄瓜,最绝的,还算酱渍宝塔菜,原来这里也有这种东西!
  露儿见书玉紧盯住坛子里一样东西发傻,好奇上来一看,见原来不过是甘露儿菜,遂笑起来,对书玉道:“姑娘也喜吃这样?就因为老爷最爱这样,才给我们地个取了这样名字,只是我们不爱叫它甘露儿,只叫它个地蚕就完了。”
  书玉也笑了,原来它还有这么好听和诡异的名儿?甘露儿?地蚕?别说,看着是有些像蚕宝宝呢!
  “看来毛娘子真是一把料理好手,别的不说,就这里这些凉货,就省去我们许多精力,捞出来切好呈盘,也就得了。”
  书玉的话让甘儿和露儿听着点头不已,露儿便说:“谁说不是?毛娘子向来敬重老爷,这次若不是家中实在走不脱,定不会离开,走时也都将东西备好了,只怕老爷不受用。原贵四找那个麻子,只说是便宜他了,多么现成的活儿?只消过个手,火候掌握好了,也就成了。不曾想那麻子倒还做张做致,这样算算,其实给他二十两,也不算少了。”
  书玉心里偷笑,上天待我不薄呀!这样的好事,我随便街上看个热闹就捡来了,谁能想到?
  当即书玉心里略想过后,从各式坛子里捞出物件来,甘儿露儿一旁不住地用盘子接着,过后又回到厨房里去。
  书玉抬头,见梁上吊着几只竹篮,便知一定风干肉类了,于是便甘儿取下来一看,果然,风鸡风鹅,还有几块上好的腊肉,书玉以手抚过,脸上爱惜之情,堪比昨日酒儿之于汗巾。
  “好,好呀!”书玉大喜过望,这地方对她,真如爱书之人到了图书馆,还是纽约公共图书馆,又如好衣之人到了香奈儿,还是巴黎总店。
  总之,她觉得自己有些爱上那位不曾谋面,却已形如知己的,毛娘子了。
  “小姐,鱼好了。”
  “小姐,肉切完了。”
  “小姐,菜都预备下了。”
  小分队成员话音未落,甘儿眼明心灵,凑上来问书玉道:“潘姑娘,是不是该烧锅了?”
  书玉手握大勺,容光焕发,意气风发,左手空中一挥道:“烧!”
  灶头上,火即刻就旺旺地烧起来,油倒下去就微微冒出青烟来,书玉见是时候,将已切成块的鱼肉,轻轻沿着锅边,一块块地放了下去。
  煎鱼是个技术活,不过书玉不怵,前世她老爸正是此中高手,曾手把手地教过她,并将多年不传的秘诀,亲口教授于她。
  刚才烧锅之前,书玉已用新鲜姜块在锅底搽拭过一遍,有姜汁打底,任你胶质再丰厚的鱼皮,不粘就是不粘!
  “这是你老爸我多年的心得秘诀,如今传给你了,丫头,你可不能乱说出去,这是咱老许家的传家口诀,得留着给你女儿,知道不?”
  “放心老爸!你从天天美食节目上看来的这种秘诀,我绝不会随便就说出去!”
  书玉想起当日情景,面上情不自禁就浮出会心的笑来,老爸,我没辜负你!就算到了几千年前,老许家的秘诀我依旧随身带着!
  鱼块于热油中很快被煎得发黄,书玉熟练地将其一一翻面,刘妈妈和酒儿看后,惊得动也动不得一下。
  天赋异禀!绝对的!二人心里,唯此一个念头。
  趁鱼块在油中自得其乐,书玉赶紧于另一烧热的锅中,下下入生姜大蒜,青红椒,煸炒翻香,此时厨房里已是香气馝馞,众人无不伸长了脖子,觉得口中唾液四处乱溢。
  书玉边炒边抓紧时间问了甘儿一个问题:“刚才我问老爷,他老人家也不理我,甘儿我问你,老爷吃不吃辣?预备要来的这位客人,又吃不吃得辣?”
  甘儿听见是这个事,与露儿相视抿嘴一笑,回道:“潘姑娘这问得好!老爷吃不吃辣?姑娘你说,不吃辣的人,脾气能这么大?说话能这么呛?”
  别说书玉,就是小分队成员听见这话,也都放声笑了出来,可不是?此言很有道理呢!
  露儿接着说道:“再说老爷请的这位客人,曾西南做官多年,嗜食麻辣,可谓无辣不欢,这也是老爷与他相交之中,甚为知己的一点。”
  书玉点头,见灶台上成罐的干尖椒,揭开盖子,拈起一把就下锅去煸,热油烈焰之中,麻辣香呛之味,将良儿和皮家娘子这等吃惯清淡之人,瞬间就赶了出去。
  书玉见差不多,正欲将炒料倒入鱼锅里,忽然眼尖,见尖椒后头,还有黑乎乎,粘稠稠一瓶酱料,便指过去问甘儿道:“这是什么来头?”
  甘儿见了,答道:“这是毛娘子自制的豆酱,对了,后头柜子里还有剁椒酱,也是毛娘子做的,姑娘要不要用?”
  书玉大喜,吩咐立刻拿来,爱吃辣的人,哪有不喜咸鲜口味的?剁椒?那更是调味绝品,少了它, 这鱼就不出色了。
  当下书玉将所有调料于锅中炒香,最后加盐,醋,再一起和匀,起锅。
  将备好的作料倒入另一锅内的鱼身上面后,书玉舀起一勺水,加入锅中,略晃一下锅,使水上下均匀,然后盖上锅盖,吩咐将灶下火头闷小些,任其锅中物事翻滚细煮。
  酒儿这时上前,继续她的老本行,替书玉擦汗,又暗中赞道:“小姐真是厉害!天生的厨娘本事!”
  刘妈妈偏生听见,嗔她道:“什么叫天生的厨娘?小姐千金之躯,哪里会做厨娘?如今也是不得已罢了!”
  书玉笑道:“这有什么?厨娘也不是坏事,谁家不要吃饭?哪个不好美食?就皇帝老儿,一日三餐也是少不得的!”
  ☆、第百九章 闻香
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  说笑之间,鱼块已是自然喷发出香气来,麻辣鲜香,糜集其中,书玉闻之欲醉,恨不能揭开锅盖,一探究竟。
  不过只是想想,自然是不能真这样去做,煮菜最忌讳不住手地开盖,忽冷忽热,因让其自由于锅中发挥消糜,方是最佳烹饪之法。
  俗话说,千滚豆腐万滚鱼,煮鱼是最耗时间的, 这当儿,书玉自然也没闲着,这就着手,预备冷盘了。
  “将这风鸡切丝,风鹅就不必了,二煮有一即可, 腊肉切肉,待会与新鲜菜苔同炒。糟茄子不必动它,这样完整上盘最好,保护汁水其中,方不坏其味。”书玉一一吩咐。
  皮家娘子听后,拿起块风鸡就要切来,书玉见后,赶紧阻止道:“这样不对,皮嫂子,生鸡肉方需刀切, 熟者只要手撕即可。”
  说着书玉亲自动手,沿鸡肉肌理走向,慢慢撕来,大小注意保持一至,再小心骨头,最后装盘,成功。
  皮家娘子见她操作如此纯熟,不免惊异,酒儿笑道:“小姐是这样,皮嫂子不必失惊。”
  刘妈妈正要下刀切肉,因是切惯猪肉的,便斜着走刀,书玉又叫:“妈妈留神!这是牛肉!”
  刘妈妈细看手中肉块,果见比猪肉糙了一些,放于鼻下闻闻,倒真有牛肉特有的韵香,于是也笑道:“我如今也糊涂了,只不知原来这是风干的牛肉呢!”
  甘儿伸过头来,笑道:“这可是毛娘子于家中有名的风干巴子牛肉,你们试过就知道了,一吃忘不掉!”
  书玉听见这话,馋虫就直接爬将出来,心想大厨做菜,总要尝尝才知其味,自己就偷偷吃一小块,也能说得过去。
  当下就伸手过去,捏起刘妈妈切好的一片,放进嘴里,品尝之下,但觉肌理滑香,嚼之不觉费劲,吃后不觉有渣,最关健是其滋味,咸淡适度自不必说,里中必有加入花椒调味,吃起来清美湛香,微带麻辣,当是腌肉之中的隽品也。
  好,书玉十分之满意,让刘妈妈横着运刀,横切牛羊斜切猪,这个是切丝切片的原则,书玉本从书中看来,此时也派上了用场。
  这里众人忙得不迭,那边贵四鬼头鬼脑地伸头进来,他本是有些担心,怕书玉是个花架子,中看不中用,自己这差事就搅坏了,于是想先过来打探,若实在糟糕,他也好早早到老爷面前请罪。
  不想刚进后头,还不曾入厨房里,他就先闻见阵阵香气,五味杂全,诱人垂涎,不赖嘛,他将提到口里的心放回一半,略感安定。
  “贵四,你怎么跑来了?”露儿正出来取水,见他一付呆样站在门口,不禁好奇。
  “我且问你,这厨娘怎样?”贵四见有人来,正好抓住问问。
  露儿撇嘴道:“人是不错,手艺也好,只比不上毛娘子罢了。”
  贵四见说,将头抻出来向厨房里看了看,见无人听见,方才放心又道:“毛娘子走时,可吩咐你什么?”
  露儿点头,却又摇头:“她开始说,不要理会新来的厨子,且不许弄她的东西,又怕乱了次序,又怕混进脏东西去。”
  贵四大感着慌:“那如何是好?不叫用她的物件,如何做得好菜?这厨娘本自没带东西来。”
  露儿又撇嘴:“后来她又说,算了,厨房里的也是老爷的东西,若做得不好,也失了老爷的面子,要乱就乱,要脏就脏吧。这不,我跟甘儿就没拦着,这新来的连毛娘子的泡菜坛子都开了,我们也没得话说。”
  贵四长出一口气去,又道:“毛娘子就是心疼老爷,说得也是极在理的。你想,那麻子不来, 一是为钱,二是有意要看看咱家老爷出丑,若真出了差子,饭菜