第 10 节
作者:辣椒王      更新:2021-02-25 03:16      字数:4976
  郑屠媳妇一边包,一边还纳闷地嘀咕:“这丫头,没事要这腥膻玩意儿干吗?不能吃又不能干啥的!”
  玲珑只是笑,没搭腔。
  ☆、第十七章 羊杂汤和黄酒
  拎着一包羊杂,玲珑心满意足地跟着陈关飞回了家。没想到出去买肉居然占了大便宜,这包羊杂够吃两三顿的。
  陈关飞好奇地问:“闺女,你拿这玩意儿到底要干吗?”
  “当然是吃。”
  “这东西不能吃!”
  “爹爹——”玲珑刻意拉长声音,狡黠一笑,“放心吧,我一定会把它变成一道你意想不到的美食,今晚让娘歇着,我亲自下厨,咱们好好过个吃年!”
  那声“爹”叫得陈关飞十分舒坦,连带着脸上也笑得畅快起来:“你呀!你娘肯定不让你进厨房!”
  “娘会答应的!”玲珑自信地说。
  因为过年,酒坊要停工直到年后。今天来打酒的人倒是比往日多,多半是为了晚上家里的团圆饭,现打现喝。
  本来正和潘婷习字的敏豪,见来了客人,就充当起了跑堂的角色帮客人打酒。玲珑回来后,忙叫他继续去识字,自己帮着爹爹共同打理酒肆。
  因为是大年夜,家家户户做团圆饭都很早,陈家也不例外。玲珑刚进厨房,就被潘婷撵了出来。这个娘,最大的爱好就是做饭,即使做得不好也爱做。幸好酒肆的菜不是她做的,否则酒肆本来就少的客人一定会全部消失,再也不上门。
  潘婷崴了脚也坐不住,玲珑央了好一会儿,她才勉强同意。玲珑喜滋滋地要陈关飞帮她生火,潘婷搬了个小板凳,坐在一边帮她打下手,生怕她切了烫了。
  玲珑倒出买来的羊肺,灌入清水反复冲洗,直到变为白色,在上面划一刀,挤出液水,冲过之后下锅,煮开,去血沫洗净,切成长方块,再入锅煮几分钟,泡入清水。
  羊肠和羊肚用盐搓去杂质,煮几分钟。羊肚刮去白液,切成块,羊肠切段。剖开羊心,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片。将羊杂、葱姜块放入锅中加水,烧开撇浮沫,加黄酒,加盖小火焖至肉烂。
  可惜的是这个时代胡椒、辣椒等调味料都没有,好在有蒜,出锅前加了点蒜泥,又放了点葱花、姜末。芫荽是古代的香菜,味道似乎不如现代的浓,但芫荽末在热腾腾的羊汤上被重重地一烫,也发出了诱人的香味。
  开始潘婷还紧张她拿刀,随着锅里炖煮的汤味道越来越浓,她情不自禁地深深吸了一口气,道:“好香!”
  敏豪闻着味探进头来,鼻尖耸了耸,更是不停地深吸气,笑问:“姐,你做什么好吃的呢?”
  “等会儿你就知道了。快出去,厨房危险,别来掺和。”
  “你姐说得对,赶紧出去,别烫着。”潘婷也说。
  “我都八岁了,哪那么笨!”不过他还是笑嘻嘻地跑开了。
  玲珑又将猪肉做了一道传统的东北菜——白菜猪肉炖豆腐。
  这里对猪肉的烹饪法一般都是白煮白切,那吃法简直让玲珑肺疼。幸好陈关飞对女儿百依百顺,订猪肉的时候没要大肥肉。陈关飞还不理解,在他们的观念里,肥肉才是最好的。可活过现代的玲珑,只要看到肥肉就恶心。
  看来,现代人真是太**了!
  陈家为了过年特地杀了一只鸡,玲珑做了土豆焖鸡。幸好这年头有酱油,可那也不是玲珑吃过的酱油,不过好歹有得用。
  早上陈关飞带敏豪去冰窟窿里捕了两条鱼,玲珑给烤制了一番,外焦里嫩,香味浓郁。
  潘婷对她独特的烹饪方式,很是惊讶。陈关飞时不时会过来瞧瞧,怕玲珑受伤,此时再次进来,也忍不住吸吸鼻子:“咱家闺女做的菜真香,简直比悦然楼做的还好。”
  “悦然楼是什么?”玲珑好奇地问。
  “那是镇上最大的酒楼,何员外开的。”潘婷笑答。
  “爹爹还在悦然楼吃过?”
  “他闻过!”潘婷一句笑语,让全家哈哈大笑。
  三菜一汤油亮亮热腾腾,敏豪也帮忙端菜,屁颠屁颠地跑在陈关飞后头。四口人围坐在酒肆的一张桌前,潘婷和陈关飞坐在那里,幸福地望了望菜,又望了望一双儿女。这是他们这么多年来过得最开心的一个年,一个全家团圆的年,一个最完整的年。
  见玲珑在盛汤,潘婷连忙道:“小心,别烫着,我来盛!”
  乳白色的羊杂汤摆在身前,散发着诱人的香气。入口肉质滑嫩,醇香四溢,不腥不腻。特别是在冬天,热热地喝上一口,咽下去之后,身子暖暖的,独留满口余香。陈关飞吃后,大呼这是冬日最佳汤品,准备写上酒肆的菜牌。
  焖鸡酥烂不柴,炖肉肥而不腻,烤鱼焦香四溢,陈关飞越吃越喜欢,放下筷子跳起来,说:“这么多好菜,我得喝一碗!”
  “关郎,给我也来一碗!”潘婷笑眯眯地说。
  陈关飞兴致勃勃地抱出一只小酒坛,扯开封,分别倒入两只酒碗里。这是玲珑第一次仔细看陈家的酒,竟吓了她一跳。
  这酒呈浑浊的黄褐色,似浮着一层悬浮物,焦香味很浓,还微微有种老熟气,她用不可置信的语气问:“这……是黄酒?”
  “怎么,闺女,你也想喝?”陈关飞觉得她认真的样子很搞笑,乐呵地问。
  哪知玲珑居然真的就认真地端起了碗,先看了看,说:“压滤方法不对;少了澄清工序。”她又闻了闻,接着放到嘴边含了一口,闭上眼睛,灵舌上的味蕾张开,舌尖轻盈地转动,品着,又说:“落缸时还发生了烫酿。再说爹,你没煎酒吧?”
  “什么煎酒?烫酿又是什么意思?”陈关飞诧异地问。
  “煎酒就是生酒澄清后加热煮沸,破坏酶的活性,提高酒的品质,也便于保存;烫酿就是落缸时酒母和热饭接触了。千万不能接触,否则会发酵不良。这坛酒虽然没那么严重,但的确有点发酵不良。再说你怎么不澄清一下,这么浑多难看,跟石灰水似的。”
  “你这丫头,你爹的酿酒法都是祖传的,你的那些法子全是从哪儿听来的?”
  玲珑总不能说自己上辈子是高级品酒师吧:“难道现在的酒都是这样的?”
  “都是这样的,你爹我家的酿酒法还是拔尖的。你说的那些法子到底是哪听来的?”陈关飞好奇地问。
  他的前半句话已让玲珑陷入沉思,随口答了句:“哦,以前邻居也是酿酒的,我小时候经常去看,他教的。”她用手敲着碗沿,发出叮叮声,忽然,她的脑子里形成了一个令她振奋的念头,“爹,要是酒都是这么浑、这个味的话,那咱们要是做出一款清亮透明、口味极佳的酒,会不会发大财?”
  陈关飞被她突然的想法弄愣了,还没弄明白她的意思,就脱口道:“应该会吧。”
  玲珑顿时兴奋地一拍桌子:“既然这样,爹,咱们做酒吧!”
  陈关飞被她的奋起吓了一跳,潘婷掩口笑道:“咱闺女想帮她爹赚钱了!”
  一语让玲珑回过神来,急忙收敛起两眼冒出的金光,换上一副小孩子懂事又娇憨的表情,挽住潘婷的胳膊撒娇:“那当然了!我要赚好多好多钱,将来给爹娘盖大房子,让娘天天穿绸子,吃好吃的!”
  潘婷笑得合不拢嘴,搂着她,宠溺地笑道:“好!好!娘等着你赚大钱,让娘天天穿绸子。可是也得先吃饭啊。来,快吃菜,等下该凉了。”说着,给玲珑夹菜。
  玲珑知道他们只当她是小孩子心血来潮说胡话,也不点破,反正这事只要陈关飞配合,他们信不信无所谓。
  她终于找到了她发财致富的道路,想到这儿,她心情极好地多吃了一碗饭。
  ☆、第十八章 黄酒大改造
  吉祥村年三十的传统,吃完年夜饭后,村里人都会走出门,聚在一起闲聊,看小儿们调皮地放鞭炮。直到午夜后,热闹才会散下去。
  这一夜,在满耳的爆竹声中,玲珑做了一个很长的梦,她梦到了前世。爷爷是古代酒酿法的传人,家里经营着手工酒作坊。父母青梅竹马,父亲讨厌酒坊,便带着母亲去大城市闯荡。后来父亲成功了,可母亲被他厌弃了,于是玲珑七岁那年,在父亲带着秘书回家,并宣布要离婚后,母亲一根绳子吊死在象征着夫妻二人同甘共苦的家中。
  玲珑清楚地记得,母亲的死并没有得来父亲的眼泪,反而是漠视和鄙夷。继母是个标准的狐媚子,在父亲面前她会对继女很好,可背地里,却是一次又一次的虐待。
  直到奶奶找上门,将她带回了那个山清水秀的小镇,来到充满酒香的手工酒坊。那一刻,她深深地爱上了这里。爷爷对酒文化十分精通,耳濡目染下,玲珑十几岁就成了名副其实的高级品酒师,远近闻名的“灵舌头”。
  大学时,她修习了关于酒的一切课程,那时她开始接触西洋酒,觉得很有趣。于是,毕业后她远赴法国深造,主攻西洋酒。
  一切都很顺利,她本打算毕业后接手爷爷的酒坊,将酒坊发扬光大。可毕业那天,她却接到了一个如五雷轰顶的电话。酒坊失火,无一生还,警察寻不到父亲,只好打电话叫她回去处理后事。她心乱如麻,连夜乘飞机回国,却在下飞机刚出机场时,遇到了严重的车祸……
  雄鸡唱晓,大年初一是出门拜年的日子,可陈关飞夫妇只带着玲珑姐弟去相熟的邻居家拜了年,至于陈关飞和潘婷的亲人,玲珑从未听他们提起过。
  新年一过,玲珑就开始着手于黄酒的改造。陈关飞对此只是抱着放任女儿的态度,对结果他有小小的期待,但并未抱太大的希望。就算玲珑只是瞎胡闹,他也绝对举双手支持。
  黄酒是中国特产,也是世界三大酿造酒之一。黄酒的“黄”是“有色酒”的意思。根据材料不同,黄酒有米色、黄褐色和红棕色。黄酒一般由稻米、糯米、黍米等酿成,陈家主要用糯米和黍米。
  黄酒的酿造流程一般是浸米,时间需要十八到二十天;之后开始蒸饭,蒸熟后需要迅速冷却。古代没鼓风机,只能人工用木楫翻拌冷却;接着冷饭分两次入缸,缸必须沸水灭菌过。然后加入麦曲、淋饭酒母、浆水进行发酵。在发酵到酒醅顶上缸顶时,需开耙降温。开耙时,是以饭下十五到二十厘米的缸心温度为依据。温度高低影响酒的风味,这需要酿酒人灵活掌握。
  头耙可以降温四到八度,后面各次开耙降温较少。四耙之后需要每天倒耙两三次,直到接近室温。此时主发酵结束,需要灌坛进行后发酵。先将坛中加入淋饭酒母,搅拌均匀后,投入发酵坛中的酒醅,荷叶盖住坛口继续发酵。
  后发酵通常需要两个月以上便可以进行压滤,传统是用木板压榨,滤布必须要牢固耐用、吸水性差,还不能粘。压滤的力道很有讲究,且压滤时间要短。
  压滤流出的酒液即生酒,需要集中沉降澄清。澄清时间不宜过长,否则会发生酸败。澄清后要再过滤一次,这样出来的酒才会变得透明光亮。
  最后一步既是将生酒煮沸片刻,杀灭微生物,破坏活性酶,提高酒的稳定性,便于贮存。
  整个过程对时间和温度的掌控要求极严格,一点不对都有可能影响酒的味道,甚至会造成整缸酒的腐坏。
  玲珑改进了酒肆的压榨技术,也寻到了还不错的滤布,还改良了陈家祖传酿酒的一些方法。过程并不容易,虽然前世她学过酿酒工艺,但真正实践起来还是遇到了很多难题,好在她实验的规模不大。折腾出了一次半成品,尽管陈关飞认为很不错了,可她不满意。直到第二次出酒,她才勉强点头,毕竟改良才刚开个头,需要一步一步去做。
  这次出的酒,和以前陈家卖的酒比起来,简直是天壤之别,已经很棒了。
  第二次出酒时已至七月,花红柳绿,彩蝶翩迁。玲珑跟潘婷去河边洗衣服归来,迫不及待地看大可打开新酿的酒。随着清亮透明的液体倒入酒碗,一股柔和的香气飘溢而出,酒的醇香伴有轻量的曲香、和谐的焦香,自然不做作。
  端起碗品上一口,酒味清冽但不突兀,增加浓厚度的酸味夹着不腻的甘甜。淡淡的苦是传统的味道,能给酒以刚劲的感觉。入口鲜爽,后味悠长。
  陈关飞咽了下去,长吁道:“好!真是好酒!”
  大可和大壮也欣喜异常,这些酒倾注了他们的全部心血,大可笑咪咪地赞道:“陈叔,没想到玲珑妹子还是一个酿酒天才!”
  “哪有!我也只是提了建议,具体的都是大可哥和大壮哥做的。”玲珑腼腆地笑,放下酒碗,问了一个