第 27 节
作者:漂亮格子      更新:2021-02-21 17:08      字数:4929
  没人敢说话了,而工商局、税务局那里由柳兰花操心,轮不到他受气。souym。眼下这学校有唐家兄妹就读,冯咏一片热诚,可不能抹她的脸面,还是算了,爷爷忍常人所不能忍,脾气好着呢。
  “这……要怎么做?还请卓主任指点一二。”
  “呵呵,其实也没什么大不了,不过需要报上级研究审核。我们学校关爱学生,绝不能让他们受苦受累,他们正是发育期间,每天饮食必须卫生合格,所以招收的厨师必须要信得过才行。烹调职业技能等级证、健康证要有,没有不行。”
  廖学兵啊了一声:“卓主任,您这么严格认真的态度令我佩服无比,可千万别累坏了肝啊、脾啊、胃啊,学生们等着你去关爱呢。咦,您气色不好,莫不是……”
  卓平没好气的说:“不要东拉西扯,我连续半个月每天加班到凌晨,有点累是正常,不过想到茁壮成长的学生,我做的一切都是值得的。”
  廖学兵心道:“你脚步虚浮,手足无力,面部浮肿焦黄,双目暗淡无光,哪里是加班?分明是每晚酒局饭局放纵过度才成了这副鬼样,老子且唬你一唬。”
  心中有了计较,直视卓平的眼睛,说:“主任,您的胃不好,是吧?”
  “是啊是啊,人老了毛病就特别多……你怎么知道?”
  廖学兵把香烟点燃,斜靠在椅子上姿势大模大样,偏偏语气却十分真诚,说:“主任哪,人在江湖身不由己,您处在总务主任的高位,每天交际应酬,迎来送往,不仅劳力,而且劳心,领导的宴席、同事的交流、后勤采购的周旋,饮食不规律,有时候一天不吃东西,有时候在酒席上暴饮暴食,食物又偏向油腻,酒又不得不喝,喝到醉为止,久而久之,胃就不大好了。”
  卓平大为愕然:“你怎么知道得这么清楚?莫非你也当过主任?”
  “主任说笑了,我不是厨师吗?见过有客人也像您一样。您是不是时常会有恶心、呕吐、厌食、腹部疼痛难忍的现象?”老廖火眼金睛,精于人情世故,猜事情十有九中,只是平时特别崇尚暴力,只喜欢用刀子说话而已,这时小小的卖弄了一下,立即让卓平有如逢知己之感。
  “是啊,这鬼毛病缠我七八年了,去医院治疗老是断不了根,隔几个月就得复发,唉。”
  廖学兵脸色微变:“啊,主任,这很危险,胃病加深以后还可能影响生理机能,比如脱发(这时卓平一摸头顶,心道:说的真没错呀!)、早衰、记忆力减退、失眠、健忘、内分泌失调、阳痿等等,要尽早治疗才行。”
  说者无心,听者有意,最后一个“阳痿”深深触动着卓平的神经,他这几年工作繁忙,人事交际淘空了精力,与妻子温存之时总感觉力不从心,不到三分钟便一泻如注,对此深以为耻,偏偏跟同事聊天还得强撑着吹牛三小时不倒,老廖这话可说到点子上了。
  被激起共鸣,主任的态度端正了许多,急道:“小廖,我这病老治不好,你看怎么办?”
  老廖假意沉吟,手撑着额头苦苦思索:“我好好想想,好像是有个偏方吧……”卓平赶紧从兜里掏出珍品十支装蓝盒的河水香烟给他点上。自从河水卷烟厂凭借某部电影的经典形象销量大增后,顺势推出价格二十元一包的精装版香烟,专门针对上层顾客,大受欢迎,与老廖常抽那种平民版不可同日而语。
  廖学兵慢慢抽完,眼睛一亮,道:“想起来了,我好歹是国际认证过的特级厨师,烹饪药膳乃是拿手绝活。药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,兼有药物功效和食品美味,每天都可以吃,滋补疗养的效果特别明显。既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿,主任,您要不要试试?”
  “那当然要了,你说说看。”
  “中医向来有‘以脏补脏’的讲头,猪肚一只,猴头菇二两,莲肉一两,红枣十余枚左右,加黄酒、酱油、糖适量,再用文火炖至猪肚酥烂,佐餐食用。猪肚能健脾和胃,猴头菇能益气养血,利五脏,助消化,还有抗溃疡和抗炎作用,可治慢性胃炎。再加上帮助消化的红枣、莲子,是一种很好的调治胃病的的食疗佳菜,主任,你不妨试试。”老廖完全凭着自己对药膳学的钻研配出这个方子,说完心道:“反正这几样东西吃不死人。”
  卓平连忙拿笔记下。
  廖学兵装模作样的看看时间:“哦,不早了,听了主任的话,我茅塞顿开,还得回去重新写份履历让您过目审查。”
  卓平笑道:“哈哈,不必了不必了,我相信冯老师介绍来的人一定能做好厨师这份很有前途的工作。现在我们正式谈谈工作注意事项和待遇问题吧。试用期一个月,薪水一千二,一个月后没有问题的,涨到一千五,怎么样?满意吗?必须完全服从食堂负责人的安排,由他安排你的工作时间,制服也由他配发给你。要注意的是千万不能迟到,无故旷工,有了感冒记得请假,卫生问题很严重。把你身份证拿来,我帮你做个表登记一下。”
  “身份证?忘了带,我改天拿来补一下吧。”他连自己从什么地方来的都不知道,哪里会有身份证?
  “唉,算了算了,反正你是冯老师介绍来的,都是熟人,出了问题我直接找她就行。”卓平颇为豪气的挥挥手,在抽屉里找到一张表格递给他:“自己填一下好了,姓名、性别、年龄、家庭住址、联系电话、有无乙肝、精神病等等简单的资料而已。”
  廖学兵依言填写,卓平略扫过一眼就不再看了,叫那个坐在门口的教员:“小吕老师,麻烦你带这位廖师傅去食堂,跟老李说清楚,他是新来的大厨,要多多关照。”
  老廖道:“多谢主任,记得要好好保养。”
  正文 第53章 再入校园
  食堂建在学生宿舍楼的后面,共分上下两层,白色墙体,透过明亮的窗户可以看到大厅内摆着二十余张干净的圆桌。souym。
  吕老师不爱说话,低着头把他领到旁边的侧门,里面是厨房,找到个腰系围裙的男人低声说上几句就离开了。
  八点多钟,早餐刚刚过去不久,几位大婶在刷地板洗碗搓案板抹窗户擦桌子,地面湿漉漉一片,泛起清洁剂的白色泡沫。
  那男人丢下账本迎上来,当先伸出手说:“廖师傅是吗?我姓洪,洪祥吾,负责学校食堂,大家都叫我洪堂主,你来得真及时,厨房里正缺人手,擅长哪方面?红案白案?”
  “洪师傅你好你好,我什么都会,就随您安排吧。”
  洪祥吾大喜:“食堂和酒店不一样,酒店的菜肴讲究精致可口,无论选材配料还是烹饪,都要求极高,而食堂是大锅饭,不需要那么高的标准,这么说吧,酒店贵精,食堂贵博,当然是什么都会就最好。”
  “洪师傅打算安排我配合哪个部门?”
  “切配有小王,洗菜有张婶,刚才吕老师说你原来是餐馆的厨师,那就炒菜吧,午饭时间给学生们分菜。食堂共分三个班,早餐班、午餐班、晚餐班。早餐做的是米粉、豆浆、油条、包子、馒头、白粥、材料粥,没什么技术含量,你可以只做午餐和晚餐,早上不用来那么早。”
  其实在正宗的餐饮业中点心和粥也是一门极复杂的烹饪艺术,只不过食堂不需要太过讲究。廖学兵也不希望早上四点就得起床工作,便答应下来。
  洪祥吾在厨房侧门后面的休息室拿出一件白色工作服扔给他:“先穿上这个,新的,没人穿过。那是小王,专管切菜配菜,邓家村人,在食堂干两年啦,人很勤快,没别的毛病,就是整天幻想找个高中妹子当老婆。”
  小王是个二十余岁的年轻人,满脸的青春痘还没褪尽,蹲在厨房角落里吸烟,闻言腼腆的笑笑,起身给廖学兵递了一支烟,说:“廖师傅,您别听堂主瞎说,我哪敢有那种非分之想,现在的小女生实在太泼辣,惹不起。”
  老廖道:“这可不行,人最重要的是要有志气,志气就是人生的动力和目标,没有志气的人就跟行尸走肉没什么区别。我像你这么大的时候也曾发誓要和一百个处女发生关系。”
  小王目光闪烁:“那现在呢?”
  “现在?哈哈,仍然朝这个方向努力着。”
  洪祥吾也陪着笑了笑,跟着介绍另一个食堂同事:“那是张婶,那是老吴,原来是丽晶大酒店的二厨,嫌在酒店干活太累,就跑来学校了,工资是低了点,可不会受客人的气。”
  介绍完毕,厨房内有六个人,除了专职清洁的张婶,其他人不管切菜配菜还是炒菜都能来上一手,学校学生将近一千,教职员工也有八十人左右,早餐和午餐大多在校内解决。负责一千人的饮食,工作量很大,他们这六七个人不一定忙得过来。
  “现在可以开工了,你看哪里忙得紧就去帮帮。嗯,切菜,切菜吧,十点半前要完成大部分的菜,因为有老师在第四节没课了就会提前来用餐。今天的菜式是黄瓜炒瘦肉、木耳炒鸡丁,喂,老吴,你还不快去把鸡整一下?还有春笋炒肉片,香汁茄子、炒青菜,都写在板子上呢,自己看看就好了。”
  老廖看了,除了他所说的,还有番茄炒鸡蛋、肉松、白灼螺片、糟溜鱼、菠萝子姜鸭片、咸菜牛肉丝、糖醋排骨、虾姑豆腐等等,看来饮食内容倒也丰富,冰箱、仓库里的大都有现成的材料。
  洪祥吾道:“小王,别蹲着偷懒,把鸭子用姜、酒和盐腌了,菠萝洗干净切块,用盐水泡半个小时,鱼炸好了没有?老吴,我告诉你多少次,炸东西不要用调和油,那个比较贵,用油脚就够了,你以为开食堂很赚钱吗?什么都得省着用。阿刘,看看你做的肉松,少放肉多放咸菜知道吗。”
  洪祥吾负责采购,其他事情不用插手,指挥起别人那是头头是道。
  厨房南边是一列面向大厅的窗口,砌有台子,把菜煮好后放在一个个铁抽屉里,下面有小火可以进行保暖。窗边是刷卡器。白米饭三两七毛钱,四两一块,荤菜一块五,素菜七毛,即使一荤一素的搭配,也要花三块多。米饭全部是蒸的,打饭师傅根据经验判断三两是多少,四两又是多少。
  “廖师傅,你去把排骨剁了吧。”排骨有骨头,砍起来很费手劲,小王不愿干重体力活,便指使新来的老廖。
  “好,没问题。”廖学兵挽起袖子。
  铺在案板上的排骨大概有四十斤左右,一斤排骨在打菜时能分为十五份左右,考虑到平时点排骨的人比较多,量也要多备,何况也得连晚餐的分量一起准备了。
  “斩骨刀在这里,要多切小块,最好九点之前切好。”
  “为什么头天不准备好,到现在才做?”
  洪祥吾解释道:“教育局和卫生局特别强调学生的饮食卫生,经常派人下来检查,不合格的就要罚款,所以学校也很重视,要求所有材料必须是新鲜的,我头天去买好肉类,放在冰箱里,早上才拿出来加工,就是要防止检查,给他们做个样子。”
  现在是八点钟,一个小时要切好四十斤排骨,未免有些强人所难,但廖学兵新来乍到,只好硬着头皮干。
  拿过砧板一看,说:“这砧板怎么没刮过?”
  洪祥吾和小王都不是专门做厨师的料,笑道:“能切肉就行了,刮来做什么?”
  “砧板久用会有高低不平的现象,要用刮刀刨削,略起小龟背为准,才好切肉嘛,不过我这用来斩硬骨头就算了。”
  廖学兵洗干净双手,找出一柄文武刀把排骨划成小块。文武刀就是通常超市出售的菜刀,呈长方形,其钢水清、刀锋利,既能切肉,又能斩骨故称“文武刀”,使用不需时时换刀,深受厨师钟爱。
  众人见他开工,也就各忙各事,不再关注。
  正文 第54章 兵哥的厨艺
  忽听:“哚哚哚哚哚哚……”一阵密集好似爆竹的响声,连绵不绝,众人一惊,扭头看去,只见廖学兵左手按住排骨,右手握刀上下起落,动作快得好像长了四只胳膊。souym。没人能看清他的手势,手腕一旦落下,就有四五块排骨从刀锋滚落出来,眨眼功夫砧板上已是高高一堆。
  小王的嘴巴张得老大:“哦,老天,廖师傅,您以前是不是专门卖猪肉的?怎么斩得那么利索?”
  廖学兵把堆满的排骨刮到盆子里,说:“啊?你们看什么?排骨不是这么切么?”
  洪祥吾掂起一块排骨观察,每一块排骨都有拇指的一半那么大小,分量均匀,刀口平整光滑,没有一块碎骨,仿佛用机器切割出来一般,不禁目瞪口呆,说:“廖