第 47 节
作者:巴乔的中场      更新:2021-02-18 20:59      字数:5138
  这两锅汤汁,左边的加了辣子,右边的没加,你们随自己的喜好涮着吃吧。”
  说着,先放了些粉条和豆腐、土豆在汤里,解释说这些可以多滚滚,不急着吃。
  然后取了一根生菜下到汤中,涮了涮,用干净的碗盛了,滋溜一下吸入口中,满足地叹息一声。
  +,…
  火锅啊,姐姐好几年没吃到你了!
  真是想死你了!
  看着舒心美得冒泡的表情,牧无忧将信将疑地也拿起了筷子,有些犹豫地问道:“就在灶台边吃?”
  舒心点了点头,“没错,这种吃法叫做涮火锅,边煮边吃,得有火才行。
  因为店里现在还没有火锅器具,只能先在灶台边将就一下。
  你们先尝尝,涮火锅在冬天吃是最合适的。
  能吃得人心里暖洋洋的,一准越吃越爱。
  而且制作起来也非常简单,只要熬好锅底,制好沾料,将菜肉切好就可以了。
  下锅的菜都是生的,随客人们爱吃什么点什么,想吃什么就涮什么。
  如果你们觉得可以,我就把火锅器具的样式画出来,到铁器铺子打造。”
  其实在陈掌柜说出各家特色菜式的时候,舒心就已经有了这个想法。
  这么多店子里,没有一家做火锅的。
  前几年冬季,她就曾向李氏提出想吃火锅,可李氏却听都没听说过,再加上没有工具,舒心也就没提了。
  之前之所以没有想到,是因为在现代的城市里,几乎布满了火锅店,她根本没想到,这里没有人吃过火锅。
  当然,她也没有自负地认为,在现代人见人爱的火锅,在这里就一定能引领风***。
  所以她才先制做一份,试一试本地人的反应。
  好在她前世最爱吃的就是火锅,她所会的几个菜里,火锅汤底和沾料,配的是公认的好。
  尽管牧无忧觉得这种吃法很古怪,不过心上人亲手做的,他自然要给几分面子。
  当下也学着舒心的样子,夹了一块薄薄的牛肉涮下锅。
  他挑选的是放了辣椒的汤底。
  厨子的刀功不错,牛肉切得非常薄,几乎只在汤里晃了晃,就熟了。
  然后趁着烫劲儿往嘴里一送,牧无忧抿着优美的唇,细细地嚼,迷人的星眸渐渐眯了起来。
  舒心有些紧张地问道:“你觉得怎么样?”
  牧无忧没有回答,直接用行动表示。
  他居然左手也拿起了一双筷子,左右开弓,将羊肉片、牛肉片、鱼片都下到锅里。
  这只手下,另外一只手捞,眨眼功夫就吃下了六七片。
  吃完了才笑眯眯地道:“***辣的感觉,很好。不过如果能更辣一点就更好了。”
  有人欣赏自己的手艺,舒心自然是格外开心,
  “想更辣还不简单,我给你配一点沾料,从锅里捞出来后,先沾点沾料再吃。”
  说着,就亲自动手,从厨台上的各个调料盘里,选取合适的香料调配。
  牧无忧沾了加辣的沾料之后再吃,更是连声赞叹,麻辣鲜香烫脆爽口。
  见牧无忧喜欢,舒心的信心更足了,笑盈盈地请陈掌柜和厨子、杂工们一起来尝尝。
  陈掌柜倒是很大方,两种汤底都试吃了一番,也是赞不绝口,一吃就停不下来。
  但是厨子们就没这么大方了,牧无忧出身高贵,他们不敢与其同食,只目露渴望地站在一旁。
  舒心笑道:“火锅就是要大家一起,边煮边吃,边吃边聊,这样才热闹。”
  牧无忧也道:“你们不必拘束,一块来尝尝吧,给点意见,看店里能不能靠这道菜,将生意做起来。”
  他本就不拘小节,更兼征战三年中,和军队里没读过书的大老粗们混在一起,大碗喝酒,大块吃肉,更加没什么身份意识。
  厨子们听说跟店里的生意有关,这才上前品尝。
  这一尝,就尝上了瘾,个个大呼“过瘾”、“好吃”,筷子停不下来。
  纷纷表示,如果店里能推出火锅,必定能让生意火爆起来。
  既然决定推出火锅了,舒心也没藏私,将汤底的制作方法、沾料的调配方法,仔细地告诉了厨师们。
  这些人都是牧无忧救助之后,才改善了生活的。
  因此对酒楼非常的忠心,牧无忧并不担心他们会将制作配方泄漏出去。
  不过舒心一下子也想不起那么多,先教了几种汤料的配方,然后决定回去之后,慢慢加快起来,写下来交给牧无忧。
  正在这时,跑堂的小二溜进来道:“宫大人来了。”
  话音才落,宫傲天颀长的身形就出现在厨房门口。
  凤眸滴溜溜转了一圈,宫傲天笑道:“哟,怎么都在厨房里?舒小妹妹也在?”
  说着,还递给牧无忧一个“你小子不错嘛”的眼神。
  牧无忧正为酒楼的生意有机会好转而兴奋着,就没跟他计较。
  热情地拉着宫傲天到灶台边,“心儿的拿手菜,你试试。”
  这种吃法……宫傲天的俊脸稍微僵了一下。
  不过看到牧无忧吃得兴致勃勃的样子,他也大胆尝试了一下,很快就与牧无忧抢到起来。
  因为这两人都是肉食动物,可是厨房备下的薄肉片已经不多了。
  待牧无忧和宫傲天将灶台上的菜品一扫而光之后,两个人都吃撑了。
  宫傲天拍着圆滚滚的肚子,意犹未尽的道:
  “这是你们要推出的新菜?什么时候开始?我一定带同僚们来捧场。”
  要说宫傲天可是这里的常客了,从酒楼开张的那一天起,就坚定不移的支持着。
  以往是为了成全牧无忧的善举,而今天却是货真价实发自内心的想来捧场。
  这其中的区别,牧无忧自然听得出来,不无炫耀地道:“这个要问心儿。”
  这么好吃的火锅是心儿想出来的,牧无忧一脸与有荣焉的得意。
  几人移师二楼的议事房,仔细商议酒楼推出火锅的事宜。
  舒心先画了几个火锅器具的式样,将要点说明清楚。
  最后,陈掌柜选择了中间放炭火的锅子。
  如果要使用底下放红泥小火炉的火锅,就得改造桌面。
  否则,火炉加上锅子,放得太高,顾客们涮起来不方便。
  而且改造也需要时间,眼看就要过年了,过年至少有半个月是不营业的。
  年后再开始推销,冬季又过得差不多了。
  接下来,就是商量如何吸引客人,光靠宫傲天带来的那些宫中侍卫可不行,得过路的客人到店里来。
  麻烦上门
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  牧无忧看着舒心道:“要不,免费试吃三天,保证他们以后常来光顾。”
  其实如果能由景王爷牵头,在此宴请朝中的大臣们,那是最好不过的。
  可是牧无忧不知基于什么理由,并不想让别人知道,这家酒楼是他安置死难士兵家属的。
  因此就不方便让景王爷出面。
  舒心估计他在调查那些抚恤金被什么人贪污了,所以不想打草惊蛇钰。
  她仔细想了想,道:
  “你这酒楼装修豪华,接待的都是非富即贵的顾客,估计免费的嘘头他们并不在乎。
  而且这里冷清了两年多,顾客心中根本就没有它的位置,路过也不会驻足咬。
  因此,其实在门口贴了海报,也不见得会有多少人看见。”
  牧无忧一点担忧的神色都没有,满怀期待的看着舒心,问道:
  “心儿,你觉得用什么方法比较好呢?”
  舒心仔细想了想道:“不如,我们在正门口架两口大锅,让汤底的香味飘出去。
  同时也请宫大人和您的同僚们,不要去包间,就在大厅里涮火锅。
  路过的顾客,看到大厅里吃的火热的场景,再闻着门口飘来的汤底辣香味,应该能够被吸引进来。”
  说完,她顿了顿,看向大家,问道:“你们觉得怎么样?有没有什么要修改或者是补充的?”
  在现代,就有火锅店这样宣传过,但是这时代的人跟现代人,有许多习俗习惯都不相同。
  她到底不是这个时代的人,很多想法不尽相同,因此才要虚心接受意见。
  宫傲天抢先道:“不怎么样。”
  舒心有些惊讶地问:“完全不可行吗?”
  宫傲天微微一笑,挤眉弄眼的道:“首先你应该称我为宫大哥,而不是宫大人。”
  舒心无语望天。
  接着,宫傲天又道:“其次,在门口架两口大锅,可能会让吓得一些自认为身份高贵的人,不愿意进来了。”
  舒心觉得有道理,“那我们再想别的办法,让汤底的香味飘散出去。”
  因为怕油烟味熏着客人,所以厨房是建在后面的。
  而且酒楼占地面积广大,即使有现代的鼓风机,恐怕也没办法让香味发散到前面来。
  牧无忧想了想,拍板道:“还是按心儿说的,在门口架两口锅。
  不过可以用,铁器铺的那种防风炉,外表看不出明火,
  再放到大门后面,用盆景挡住,就只能闻到香味,而不会被人看出来了。”
  听他这样一说,大家都觉得非常可行,当即定了下来。
  陈掌柜便接着道:“客人被吸引进来了,我们就极力向他们推荐。
  最好是多准备几种汤底,让客人有挑选的余地。”
  对此,舒心倒是持不同的意见:
  “汤底不急着一下子推出太多种,一开始用鸳鸯锅就好,喜辣和喜清淡的都能吃。
  等客人们开始吃腻了之后,再推出新的汤底。
  我的汤底配料虽然复杂,但是有厨艺天分的人,尝过之后就能试着做出来。
  这样也能防止别的酒楼,一下子将我们的配方都学了去。”
  “另外,光只有火锅是不行的。火锅能火爆一阵子,
  但是当别的酒楼开始效仿之后,天气越来越热的时候,店里的生意一定会受影响。
  因此你们这里还必须有让顾客,长期来吃的特色菜。”
  这几乎又绕回来了,陈掌柜苦恼地摇头:“特色菜哪里那么容易想出来?”
  舒心抿嘴一笑,说道:“不知陈掌柜之前可有想过,酒楼的定位是什么?
  如果没有定位,那就不知道自己要面对的主要客户群体是哪些,
  自然也就不能针对这个客户群,而推出对应的招牌菜了。”
  陈掌柜斟酌了一下,说道:“顾客自然是京城中的各府老爷少爷们。”
  舒心微微颔首,道:“没错,就是高端顾客,普通人来这里吃不起。”
  随即,她话锋一转:“可是陈掌柜你想过没有?
  这些人家中,都有从天南地北搜罗来的,手艺出众的厨子,他们为何还喜欢在外面用饭?”
  牧无忧赶忙插话道:“这我知道。家中的饭菜再好吃,吃多了也会腻。
  而且跟朋友们出来吃饭,三五成群,谈天说地,也是一种乐趣。”
  舒心微微一笑:“没错。家中的饭菜再好吃,吃多了,也会腻。
  所以出来吃饭,求的就是一个新奇。”
  说到这儿,舒心有些奇怪的问道:
  “我觉得店里的素菜做得都不错,荤菜为什么总差了一点火候?”
  陈掌柜解释道:“店里的伙计厨子都是贫苦百姓出身,刚来的时候荤菜还只会烧野味呢!”
  舒心眼睛一亮,
  “那就烧野味!烧烤,可以请厨子烧,也可以让顾客自己动手。”
  牧无忧实在不想打击舒心的兴头,只得委婉的道:
  “行军打仗的时候经常烧野味,我当然是喜欢吃的,
  可是对于那些纨绔子弟来说,里面没有盐味,又难以咬碎……”
  舒心笑着道:
  “我不是整只整只的烤,而是切成薄片,或者用竹签串起来,或者直接放在铁板上烧烤。”
  舒心瞧了瞧窗外的天色,“今天已经不早了,我得回去了。
  烧烤的工具和步骤,我写好后交给你。”
  尽管很不舍,牧无忧还是送她回云香坊的总部基地了。
  送了舒心之后,牧无忧并没有休息,还是马不停蹄的去找铁匠铺子。
  一连找了几十家,第二天就将初步要用的一百个火锅备齐了。
  到了下午,牧无忧就通过夜爻传话给舒心,请她今晚去酒楼,他打算今晚就推出火锅。
  而他自己,下了衙后,要去酒楼坐镇。
  因此,舒心和翠儿又是坐着夜离赶的马车去的。
  到了酒楼门前,抬头偏看到金灿灿的几个大字——悦心酒楼。
  咦?居然这么快就换名字了。
  而翠儿在一个字一个字的念完后,激动的牵起舒心的手,悄声道:
  “悦……心……姑娘,你看牧公子多喜欢你呀,连取个酒楼的名字,也要表达对你的爱慕之情。”
  “别胡说。”舒心低斥了一句。
  可是再一想,又觉得……汗,不会真是这个意思吧?
  舒心想着就是一头黑线。
  这