第 13 节
作者:巴乔的中场      更新:2022-10-03 20:13      字数:4774
  宁有方自然也清楚朱二的性子,有心劝几句,当着这么多人的面却也不好说的太多。瞄了朱二一眼,温和的劝道:“朱二哥,我们做厨子的是体力活,整天站在锅边,最耗费力气。还是少熬夜的好。”
  朱二讪讪的笑着应了,不过,眼睛却一直骨碌碌的转个不停,分明没往心里去。
  宁有方心里暗暗叹口气,打起精神笑道:“来,我给你正式介绍一下。这是我闺女宁汐,打今儿个起跟着我来做学徒。还请朱二哥多多指点。”
  所谓的指点,当然是客套话。做厨子的谁肯轻易指点别人的厨艺?
  宁汐连忙上前一步,甜甜的喊道:“朱伯伯好”
  朱二打量宁汐几眼,夸赞个不停:“好好好,你家的汐丫头,可比我那个不成器的徒弟机灵多了。”
  宁有方心里暗暗得意,口中却不免谦虚了几句:“哪里哪里,小四儿一向勤快,我家汐儿只怕是吃不了这个苦头。”
  那个叫做小四儿的少年,一声不吭的在一旁听着,忍不住偷偷瞄了宁汐两眼。
  那个笑的甜美可爱的漂亮小姑娘,也会天天到太白楼来吗?以后岂不是能天天见到她了?
  小四儿的面孔忽的涨红了,低着头不敢再多看。却又忍不住用眼角余光偷偷的瞄了过去。
  宁汐早已留意到了小四儿的那点小动作,不由得哑然失笑。
  只是,现在的她虽然是青葱水嫩的小姑娘,可她的一颗心早已历经沧桑,实在没有这个心情为一个少年的注目窃喜或是羞涩。只当做什么也没留意罢了。
  大厨们也轻松不了多久,过了片刻,孙掌柜便过来了,吩咐道:“今天有贵客把楼上的雅间全都定下了,要宴请宾客。桌席照着六两银子预备,大家伙儿可得打起精神来,不要砸了我们太白楼的招牌”
  各人立刻精神抖擞的应了。
  孙掌柜又笑着拍了拍宁有方的肩膀:“宁老弟,又得麻烦你了。”
  这样的宴席规格很高,马虎不得,得拟定统一的菜单。还得有人在厨房里统筹安排。这样的人选,非宁有方莫属。
  宁有方也不多说客套话,笑着应了一声,然后沉声吩咐各人忙活起来。
  打杂的妇人们忙着理菜洗菜,二厨们负责切菜配菜,大厨们则要各自忙着处理各种食材备用,跑堂的则去忙着到前楼布置雅间。
  众人各司其职,各自忙的热火朝天,时不时的便听到各人的叫喊声。其中,又属宁有方的声音最大。
  宁汐初来乍到,一时也帮不上忙,索性待在宁有方的厨房里,替张展瑜打起了下手。
  第二十三章 太白楼里的小学徒(二)
  张展瑜刚瞄了茄子一眼,宁汐立刻迅速的捧了一盆茄子过来,顺便殷勤的把空盘子放好。
  再看一眼白菜,勤快的小姑娘立刻又搬了白菜过来。
  再然后,萝卜青椒竹笋青菜……
  宁汐跑的乐呵呵的,小巧的脸蛋上早已冒出了汗珠。这些体力活对成年男子来说,确实不算什么,不过,对一个十二岁的女孩子来说,可就不是那么容易的事情了。
  不过,她从头到尾一句牢骚都没有,兀自乐颠颠的跑个不停。
  张展瑜忍不住说道:“你若是累了,就到一旁休息会儿。”
  宁汐随意的用袖子擦了擦额上的汗,笑眯眯的说道:“不用休息,我不累。”
  张展瑜本就不爱多话,闻言也就闭了嘴。继续低头切菜配菜。
  宁汐却有了聊天的兴致,好奇的问道:“张大哥,你学厨多久了?刀功可真是好呢”
  在一旁看张展瑜切菜,简直就是一种享受。手起刀落,砧板上的蔬菜便成了细丝长条或是片状,动作极为干净利索,细细听去,竟然有种奇异的节奏。
  张展瑜并未抬头,只淡淡的应了句:“我这刀功不算什么,不要说几位大厨,就连大厨房里负责炒菜的普通厨子也比我强多了。”
  说完之后,便又忙活了起来,一副“我很忙请别来打扰我”的样子。宁汐百试百灵的甜美笑容,到了张展瑜面前显然没多少作用。
  宁汐识趣的闭了嘴,心里却暗暗奇怪起来。总觉得张展瑜对她不冷不热的,甚至隐隐的透露出些许排斥,这是为什么?
  不过,下面她也没时间多想这些了。雅间里的客人全数到齐,酒宴正式开始,厨房里的各人都忙的不得了。她做不了什么重活,便跑来跑去的帮着端碗递盘子。
  宁有方忙里偷闲看了宁汐一眼,见她小脸通红额头上都是汗珠,心疼不已,低声说道:“汐儿,你若是累了,就到隔壁的小饭厅里歇会儿……”
  宁汐呵呵一笑,欢快的说道:“爹,你只管忙你的,我不累。”说着,又去碗柜里端了一摞盘子过来,一一的在桌子上放好。
  宁有方暗暗叹口气,却也没有说话的时间了,扭过头去继续忙碌了。
  宁汐趁着这个功夫,凝神打量起宁有方炒菜的步骤动作来。看了片刻,心里惊叹不已。
  炉火极为旺盛,火苗一窜老高。宁有方一手握着厚重的大铁锅,另一手握着大大的勺子,飞快的翻炒着锅中的菜肴。不时的加入各式调味料。最厉害的是,从头至尾都没见他尝过一口,装盘后就让跑堂的端走了。
  由此可见,宁有方对自己的厨艺是何等的自信。
  “汐儿你仔细看着,待会儿说给我听听有什么收获。”宁有方动作未停的吩咐了一句。
  宁汐忙不迭的应了一声,看的更加仔细了。
  张展瑜本是背对着宁有方,闻言眼里掠过一丝淡不可察的羡慕。顿时涌起了一股转身的冲动,好不容易才按捺了下去。
  做大厨的,都很忌讳有人在旁边偷师学艺。他花了不少心思才成了宁有方身边的二厨,若是一时举止不慎惹恼了宁有方可就大大的划不来了……
  宁汐自然不知道张展瑜的那点小心思,双眸一直紧紧的盯着宁有方的一举一动,渐渐的,似有所领悟一般,不自觉的点了点头。
  宁有方的眼角余光瞄到宁汐目不转睛的专注模样,心里满意的点头。
  天分固然重要,可后天的努力更加重要。想学好一门手艺,不下苦功肯定是不行的。这半天过来,宁汐着实表现的可圈可点。几乎挑不出毛病来,孺子可教啊待这一波忙过之后,宁有方总算有了歇口气的机会。张展瑜早已知机的端了碗温水过来,宁有方一饮而尽,才算有了精神力气说话:“汐儿,你刚才看了半天,看懂了什么?”
  宁汐想了想,笑着说道:“爹,我刚才一直在观察你炒菜,有一点我觉得很奇怪。为什么你从来都不尝菜,就让跑堂的端上桌了?”难道就不怕失手么?
  宁有方爽朗的一笑,随口应道:“我一天要炒这么多菜,要是每一份都尝来尝去的,那也太耗费时间了。”
  话虽这么说,可脸上的神情分明在说“我宁有方炒菜怎么可能失手”。
  宁汐哑然失笑,不失时机的拍了记马屁:“爹可真厉害”
  宁有方笑着瞄了宁汐一眼:“好了,别顾着拍马屁了。说说看,你刚才看了这么久,到底有什么收获?”
  宁汐笑了笑,正待说话,宁有方忽的咳嗽一声,朝张展瑜看了一眼。
  张展瑜很是识趣,立刻笑道:“这儿暂时没什么事了,我到大厨房那边看看有什么能帮的上忙的。”说着,便抬脚走了出去。
  打杂的人也识趣的闪人,转眼之间,厨房里便只剩下了宁有方和宁汐父女两个。
  宁汐忍不住问道:“爹,你为什么要让张大哥避开?”
  宁有方不以为意的说道:“他又不是我的徒弟,我的厨艺当然不能随便传给他。好了,别管他了,快些说说看。”
  宁汐收敛心神,认真的说道:“炒菜最最重要的,就是控制火候。火太大了,菜容易糊锅。火太小了,翻炒的时间过长,菜肴就失了几分鲜嫩。爹时不时的掂锅,有时故意离火远些,有时又紧贴着炉火翻炒,奥妙就在这里吧”
  宁有方听了这番话,久久没有出声,眼睛却亮了起来,直直的盯着宁汐。
  宁汐被看的浑身不自在,试探着问道:“我说的不对吗?”
  “对对对,简直太对了”宁有方哈哈大笑起来,忍不住拍了拍宁汐的肩膀:“乖女儿,你果然天资聪颖,一眼便看出了炒菜最大的诀窍。”
  那就是要善于用火
  炉火时大时小,不好随时控制。那么便只能在掂锅的时候下功夫了。这其中的奥妙说来简单,可却是最考较厨子的手艺的。
  第二十四章 炒三鲜
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  宁有方压根没想到宁汐居然一眼便看出了控制火候的奥妙,心里别提多高兴了。大有后继有人的欣慰。
  宁汐见宁有方心情极好,笑着撒娇:“爹,光是这么说可不行,你再炒个菜给我看看可好?”
  宁有方爽快的应了:“好,今天我就做个炒三鲜给你看看。你可仔细看好了”
  说着,便兴致勃勃的亲自示范起来。
  宁汐全神贯注的看了过去,连眼都舍不得眨一下。
  猪油下锅之后,迅速的在锅底滑过一圈,葱姜蒜片爆香。然后随手放入切好的笋丝,大火翻炒至五成熟,再放些木耳丝香菇丝青椒丝。
  此时,宁有方掂起了大铁锅,离着炉火约莫半尺高。待到锅中的几样蔬菜都八成熟左右,又放入各式调料调味,起锅之际浇了勺热油。
  转眼间,一道热气腾腾的炒三鲜便装盘呈现在宁汐的眼前。
  白生生的笋丝,黑的木耳丝,暗红的香菇丝,再配着碧绿的青椒丝。颜色搭配的鲜亮夺目,只这么看上一眼,便能勾起人的食欲来。
  宁汐忍不住咽了口口水,一脸期盼的看着宁有方:“爹,我能尝一口吗?”美味菜肴人人都爱,她的味觉灵敏远胜普通人,自然更能品味出菜肴的美妙之处。见了好吃的,馋虫便蠢蠢欲动了。
  宁有方哈哈一笑,拿起筷子亲自夹了一口递到宁汐的嘴边。
  宁汐张口吃了,咀嚼了几下,爽口鲜香的味道顿时在口腔里弥漫开来。笋丝的鲜嫩不必细说,木耳的嚼劲也是一大亮点。更令人回味无穷的,则是香菇丝的香浓。这种种味道汇聚起来,简直令人爱不释口。
  忙了半天,宁汐本就饿了,如今再有这么一盘美味的炒三鲜在面前,哪里还能忍得住。拿着筷子津津有味的吃了起来。嘴里含糊不清的说着:“爹,这炒三鲜真好吃,又鲜又香又爽口。”
  宁有方怜爱的看着女儿,柔声问道:“汐儿,爹再给你下碗面吧”
  今天她一直跑来跑去的忙个不停,他可全看在眼底。隐隐的骄傲之余,又有说不出的心疼。平日里宁汐也是娇养惯了的,何曾吃过这等苦?
  宁汐笑着摇头:“不用了,待会儿和大家一起吃就行。”总是特殊待遇,可不太好。她是来做学徒的,又不是来享福的。
  宁有方叹口气,点了点头。
  宁汐看了盘子里的炒三鲜一眼,兴致勃勃的提议道:“爹,我也来做一份炒三鲜给你尝尝吧”
  宁有方哑然失笑:“哪有刚做学徒就上锅炒菜的,至少也得过个一年半载,等各项基本功都练好了再说。”
  基本功?做厨子还要什么基本功?
  宁汐满眼的好奇,无声的询问着。
  宁有方笑着解释道:“刀功,颠勺,辨别食材,这些都是做厨子的基本功。若是这几样不过关,自然是不能上锅炒菜的。”
  宁汐乖巧的点头,不再胡乱说话了。既然这是做学徒的规矩,她也该遵守才是。
  不过,说起刀功,宁汐不免想起了张展瑜来,忍不住赞道:“爹,张大哥的刀功好的很,可他怎么到现在还在做二厨呢?”只能跟在大厨身边切菜配菜,未免有些屈才了。
  宁有方淡淡的一笑:“展瑜刀功确实了得,做事又踏实勤快,早已经够资格到大厨房里做事了,应付些普通客人绝对没问题。不过,他坚持要跟着我做二厨,我也就随他了。”
  宁汐微微一愣,正想问为什么,眼角余光便瞄到了张展瑜的身影,立刻将到了嘴边的话又咽了回去。心里却悄悄琢磨起了宁有方说的那些话来。
  张展瑜不肯去大厨房炒菜,偏要跟着宁有方打下手,这是为了什么?
  难道是为了……
  宁汐眸光一闪,不动声色的瞄了张展瑜一眼。
  这个外表憨厚老实的年轻男子,原来也有一肚子的弯弯绕绕。果真是人不可貌相啊宁汐第一次认真的打量张展瑜,这才发现他竟然是个眉目俊朗的男子。乍看不算太出色,细细看去,却又觉得五官端正很是顺眼。
  虽然不及邵晏的俊美耀目,也算入眼了。
  张展瑜似是察觉到了宁汐的注目,略有些疑惑的看了过来。